Nova pravila higijene posebno uzimaju u
obzir sljedeća načela
Primarna
odgovornost
za
zdravstvenu
ispravnost hrane snosi subjekt u poslovanju s
hranom
Opća obveza stavlja se na poslovanju s hranom
kako bi se osiguralo da sve faze proizvodnje,
prerade i distribucije hrane koje su pod
njihovom
kontrolom
udovoljavaju
odgovarajućim higijenskim uvjetima propisanim
u Uredbi (EZ) br 852/2004