Regulation (EC) 853/2004
Uredba se odnosi na hranu životinjskog podrijetla iz
tih glavnih sektora:
meso, školjke, riba i mlijeko.
U skladu s tradicionalnim metodama proizvodnje,
regulacija omogućuje nacionalnim vlastima da daju
posebne uvjete za higijenska pravila u svakom
sektoru.