Nova pravila higijene su predviđeni u sljedećim ključnim djelima:
Opće odredbe o higijeni
hrane
Higijena hrane
Regulation (EC) 852/2004
Specifična pravila higijene hrane
životinjskog podrijetla
Regulation (EC) 853/2004
Kontrole
Prehrambeni proizvodi životinjskog
podrijetla - posebna pravila za
organizaciju službenih kontrola
Regulation (EC) 854/2004
Službene kontrole radi verifikacije
postupanja u skladu s
zakonodavstvom o hrani, zdravlju
životinja i pravila za dobrobit
životinja
Regulation (EC) 882/2004