1-) Saflaştırma
Yabancı maddelerden, tat ve kokulardan arındırma işlemidir.
Bu üç aşamalıdır:
• Nötralizasyon: Serbest Yağ asitleri ve bazı kirlilikler ortamdan uzaklaştırılır.
• Ağartma: Renk veren maddeler uzaklaştırılır.
• Deodorizasyon: İstenmeyen aroma maddeleri ortamdan uzaklaştırılır.
2-) Su ve Yağ Fazı Hazırlama
Su Fazı : Su fazı suda çözünen katkıları içerir.
- Tuz
- Süt, Süt tozu, Peynir altı suyu tozu
- Asitlik düzenleyici (sitrik asit) (Sitrat iyonlu buffer sistem oluşturarak, ürün pH’sını dengelerler)
- Aroma (Tereyağ lezzeti verirler)
- Antimikrobiyal maddeler (Potasyum sorbat)
Yağ Fazı : Yağ fazı yağda çözünen katkıları içerir.
- Emülgatör (Monogliserid) (Yağ ve suyun birbiri ile karışmasını sağlarlar.)
- Lesitin (Sıçramayı önlerler, emülsiyon stabilitesi sağlarlar.)
- Renklendirici (Beta karoten)
- Aroma
- Vitamin (A, D)
48