1960 yılından itibaren insan sağlığına verilen
önemin artmasıyla margarinlerdeki doymuş
yağ oranı azaltılmaya başlandı, daha yumuşak
margarin yapmak için 1970’lerde kase margarin
üretimine geçildi. Hidrojenasyon yöntemiyle
margarin üretilirken yaklaşık % 8- 10 kadar trans
yağ oluşuyordu. Fakat 1995’e gelindiğinde; bilim
dünyasının Harward Üniversitesi üzerinden yaptığı
açıklama ile trans yağların kardiyovasküler risk
taşıyabileceği söylendi. Bunun üzerine üretim
teknolojileri değişti, hidrojenasyon yerine fraksiyon
ve interesterifikasyon teknikleri kullanılarak trans
yağsız margarin üretimi başarıldı. Türkiye’de ise
2000 yılından itibaren yapılan büyük yatırımlar
sonucunda 2007 yılında bütün firmalar tamamen
trans yağsız üretime geçti.
Margarin üretiminde kullanılan
bitkisel yağlar
• Margarinin verdiği enerji, aynı miktar sıvı
yağdan % 30 -40 daha azdır
Ayçiçek yağı, mısır yağı, soya yağı, pamuk yağı,
palm yağı, zeytinyağı, Hindistan cevizi yağı, badem
yağı, fındık yağı margarin üretiminde kullanılan
yağlardır.
145 yıllık bir ürün olan margarin, geçirdiği
evreler sonucu ulaştığı bugünkü noktada ‘Modern
Margarin’ olarak tanımlanmaktadır.
Trans yağ nedir?
Margarinin Özellikleri
• Tamamen bitkisel yağlardan üretilir
• Bitkisel olduğundan kolesterol içermez
• Doymuş yağ oranı neredeyse sıvı yağlar
düzeyindedir. Örneğin; zeytinyağında %15 -17, kase
margarinde %14-16 doymuş yağ bulunur.
• Trans yağ içeriği % 1’in altındadır. ( Trans yağ
içermez beyanı yapılabilir)
Hidrojenasyon ve biyohidrojenasyon sırasında,
sıvı yağlardaki bazı doymamış yağ asitlerinin
yapısal değişikliğe (trans izomerasyona) uğraması
sonucu ortaya çıkan yağlara denir. Trans yağlar,
yağların kısmi hidrojenasyon prosesi sırasında bir
miktar oluşan yağlardır. 1995 yılında trans yağları
kullananlarda kardiyovasküler risk taşıyabileceği
ortaya çıkmıştır. Trans yağın sağlığa negatif etkisi
doymuş yağların etkisinden çok daha fazladır.
46