INNOVATION IN THE FOOD INDUSTRY Post-Tarea_216010_PAULABUITRAGO | Page 7

PELIGROS,
DETERIOROS
Unos de los peligros del
queso fresco por medio de
un microorganismo o agente
biológico es la bacteria
denominada, Listeria
monocytogenes es el agente
causal de la Listeriosis, una
de las enfermedades más
importantes adquirida en el
99% de los casos por el
consumo de alimentos
contaminados, la
monocytogenes es un bacilo
Grampositivo capaz de
crecer a temperaturas de
refrigeración.
Los quesos frescos son
elaborados de manera
industrial y artesanal,
existiendo mayor riesgo de
contaminación con L.
monocytogenes en la
producción artesanal
debido principalmente a la
falta de implementación de
Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM).