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3. PELIGROS, DETERIOROS
Y METODOS DE
CONSERVACION
Por tener un alto contenido acuoso este tipo de queso no
tiene larga vida útil, y por lo mismo lo consideramos con un
riesgo alto para el consumo humano.
Con anterioridad a la segunda Guerra Mundial, el consumo
de leche o nata no pasteurizadas causaba con frecuencia
brotes de enfermedades como la difteria, la poliomielitis, el
tifus o la tuberculosis. En la actualidad, sin embargo, las
mejoras introducidas en la higienización a nivel de las
explotaciones agrarias y plantas de procesado, junto con la
aplicación rutinaria de la pasteurización, han prácticamente
eliminado el riesgo de transmisión de estas enfermedades.