INNOVATION IN THE FOOD INDUSTRY Post-Tarea_216010_PAULABUITRAGO | Page 12

son algunos de los puntos a
favor que tiene esta técnica
de envasado en atmósfera
modificada que consiste en
evacuar el aire contenido en
el empaque para introducir
un gas o una combinación
de gases, de acuerdo con las
necesidades del producto,
que permiten mantener la
calidad sensorial,
microbiológica y ralentizar
los procesos de deterioro
físico y bioquímico del
alimento.