INNOVATION IN THE FOOD INDUSTRY Post-Tarea_216010_PAULABUITRAGO | Page 11

PULSOS ELECTRICOS
citoplasmática de las células
(electroporación) y esto
puede tener aplicaciones
para la extracción de
componentes o derivar en la
muerte de los
microorganismos.
ATMOSFERAS
MODIFICADAS
Este sistema reemplaza el
La tecnología de pulsos
eléctricos es muy atractiva
debido a que
presenta tiempos cortos de
tratamiento y minimiza los
cambios
organolépticos ocasionados
por tratamientos más
severos.
El mecanismo de actuación
de los pulsos eléctricos es
que provocan la aparición
de poros sobre la membrana
aire del espacio libre por un
gas o mezcla de gases.
Retraso en la pérdida de
textura, reducción en la
velocidad del deterioro de
los alimentos y del
desarrollo de
microorganismos