INNOVATION IN THE FOOD INDUSTRY Post-Tarea_216010_PAULABUITRAGO | Page 10

4. NUEVAS TECNOLOGIAS
EMERGENTES
IRRADIACION
La irradiación de alimentos es un método físico de
conservación que consiste en exponer el producto a
radiaciones ionizantes como los rayos X, gamma o electrones
acelerados. Pese a su gran potencial como método alternativo
de conservación de frutas, verduras, carnes, pescados y
alimentos procesados, su implantación
debe hacer frente aún a algunos obstáculos que limitan su
aplicación, como el rechazo de los consumidores.