INNOVACIÓN Y TRANSFORMACIÓN DE LOS ALIMENTOS CON TENDENCIAS AL FUTURO INNOVACIÓN Y TRANSFORMACIÓN DE LOS ALIMENTOS (REVI | Page 7

TECNOLOGÍAS EMERGENTES DE
CONSERVACIÓN ALIMENTARÍA
vegetales. Los equipos necesarios para los
pulsos eléctricos son: una fuente de poder,
una fuente de condensadores, un interruptor
que regule la energía, una cámara de
tratamiento de los alimentos, un medidor de
voltaje y temperatura.
Su principal ventaja es eliminar o inhibir
microorganismos. Se aplica a proceso de
fabricación de leche y derivados lácteos,
frutas y verduras, zumos y bebidas.
Altas Presiones Hidrostáticas. Donde se
manejan presiones entre 600-400MPa, por
tiempos entre 1 a 20 minutos, utilizando el
agua como medio transmisor presentando
presión uniforme en todos los puntos. Este
método nos permite ofrecer un producto
100% natural libre de aditivos. Los equipos
utilizados para este método son: cámara de
tratamiento don chaqueta, sistema generador
de alta presión, medio transmisor de presión,
controlador de temperatura, equipo para el
manejo del alimento.
La mayor ventaja que posee este método, es
que al no emplear calor, las propiedades
sensoriales y nutricionales de los alimentos
son muy similares a los productos no
procesados. Se aplica a proceso de
fabricación de leche y derivados lácteos,
frutas y verduras, cárnicos y sus derivados
cárnicos, zumos y bebidas.
Pulsos Eléctricos. El alimento es situado
entre dos electrodos que genera una
diferencia de potencial que forman un
campo eléctrico en el producto. La
intensidad de las pulsaciones es de 10 a
80kV/cm. Se utiliza en la extracción de
componentes intracelulares de frutas y
Irradiación. Este método se produce por
radiaciones ionizantes que logran la
destrucción de microorganismos y demás
pestes. Este método se aplica a productos
sólidos altamente utilizados en especias,
papa, cebolla y carnes. Actualmente se
utilizan cuatro fuentes de energía ionizante
como: Rayos gamma provenientes de
Cobalto radioactivo 60Co, Rayos gamma
provenientes de Cesio radioactivo 137Cs,
Rayos X de energía no mayor de 5
megaelectron-Volt, Electrones acelerados de
energía no mayor de 10 MeV.
Sus ventajas consisten en retardar los
procesos fisiológicos, como maduración y
senescencia de frutas frescas y vegetales,
controla insectos y parásitos en los
alimentos, reduce los microorganismos
patógenos y alterantes de distintos
alimentos. Se aplica a procesos de
fabricación de cárnicos y derivados cárnicos,
frutas, verduras, hongos y setas.