MATERIA PRIMA
Permite detener o limitar la proliferación de la flora bacteriana, y evita las alteraciones de los componentes de la leche.
- Enfriada a 4°C, la leche puede conservarse y evita que la leche pierda caseína, cuando la temperatura no es controlada y se acidifica y no sirve para el proceso de queso ya que afecta la vida útil del producto y además cambia las características de sabores amargos.