Ingeniero al Ataque Revista Daniel Espinosa_Introduccion ingenier de a | Page 6
conservarse un periodo de 5 a 6 meses
si el envase no se abre. Una vez
abierto, la conservación llega a los 4 o
6
días
en
condiciones
de
refrigeración.
Figure 7 Revista el país Septiembre 2018
Se preguntarán como debemos conservar nuestro
queso azul terminado, y es muy sencillo lo más
recomendable para que nuestro queso azul
conserve intactas sus cualidades organolépticas es
guardar las piezas en el frigorífico dentro de un
envase o recipiente que tenga cierre al vacío.
Figure 8 Andrey Popov
Autor Daniel Orlando Espinosa / Ingeniero de Alimentos
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Editorial UNAD
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¿Mito o
Verdad? todo
sobre la
Sustitución
de granjas y
fábricas por
laboratorios
Es claro que la tecnología irrumpirá de
manera radical en la década del 2020, en los
procesos de producción de los alimentos. A
través de la impresión 3D o del cultivo de
células madre, la tendencia será la producción
en laboratorios de alimentos cárnicos y
productos lácteos. Y es que las personas están
dispuestas a confiar en estos productos
siempre y cuando sean similares en cuanto
sabor, apariencia y textura. Pero es claro que,
estas soluciones requieren fuertes inversiones
económicas y todavía son difíciles de
introducir en el mercado. Aun así, la industria
continúa investigando en esta línea. Este tipo
de productos atraerá sobre todo el interés de
Bogotá, Colombia
Mayo 2019