Ingeniero al Ataque Revista Daniel Espinosa_Introduccion ingenier de a | Page 10

oscilantes (CMO) en la destrucción de microorganismos y enzimas de sistemas alimentarios. ¡En la inactivación microbiana por CEPA!, el blanco principal es la membrana celular que, al ser sometida a campos eléctricos de alta intensidad, se hace permeable formando huecos o poros cuyo tamaño se incrementa a medida que aumenta la intensidad del campo eléctrico o el tiempo de tratamiento o se reduce la resistencia iónica del medio de pulsación. Los CMO producen simulación o inhibición en el crecimiento y reproducción de los microorganismos, un simple pulso de intensidad de 5-10 teslas y frecuencias de 5- 500 kHz es suficiente para reducir el número de microorganismos en un mínimo de 2 ciclos logarítmicos. Se ha comprobado que estas tecnologías alargan la vida de anaquel de diversos productos alimenticios y pueden ser consideradas como sustitutos parciales de los procesos convencionales de pasteurización y esterilización de alimentos por tratamientos térmicos. Figure 15 John Kennedy Julio 2017 Por otra parte, los PL inducen reacciones fotoquímicas y fototérmicas en los alimentos, causando la muerte de gran cantidad de microorganismos, especialmente en productos alimenticios envasados. Figure 17 Tibor Nagy. 2010 Figure 16 Manuela Fernández y Eva Hierro septiembre 2015 Autor Daniel Orlando Espinosa / Ingeniero de Alimentos E_Mail [email protected] Editorial UNAD Derechos reservados CR Bogotá, Colombia Mayo 2019