INDUSTRIAS DE ALIMENTOS HOY EN DÍA REVISTA VIRTUAL | Page 5

Al igual que los demás tipos de
alimentos, la leche y los productos lácteos
pueden provocar enfermedades. Factores
como la contaminación y el crecimiento
de patógenos, los aditivos químicos, la
contaminación ambiental y la
descomposición de los nutrientes pueden
afectar a la calidad de la leche.
Los peligros microbiológicos son un
importante problema de inocuidad de los
alimentos en el sector lechero porque la
leche es un medio ideal para el
crecimiento de bacterias y otros
microbios. Estos se pueden introducir en
la leche a partir del medio ambiente o de
los mismos animales lecheros. La leche
puede contener microorganismos nocivos
como salmonella, escherichia coli
O157:H7, listeria monocytogenes,
staphylococcus aureus, yersinia
enterocolitica, bacillus cereus,
clostridium botulinum, mycobacterium
bovis, brucella abortus y brucella
melitensis.
Los peligros químicos se pueden
introducir accidentalmente en la leche y
los productos lácteos y transformarlos en
peligrosos e inadecuados para el
consumo. La leche puede contaminarse
cuando los animales lecheros consumen
piensos o agua que contienen sustancias
químicas. Otras causas de contaminación
pueden ser el control inadecuado del
equipo, el entorno y las instalaciones de
almacenamiento de la leche. Entre los
peligros químicos cabe mencionar
productos como detergentes,
desinfectantes de pezones, desinfectantes
lácteos, antiparasitarios, antibióticos,
herbicidas, plaguicidas y funguicidas.
Una zoonosis es una enfermedad
infecciosa que puede ser transmitida entre
los animales vertebrados y los seres
humanos.