INDUSTRIAS DE ALIMENTOS HOY EN DÍA REVISTA VIRTUAL | Page 12

deprimidos, disminuyendo la
competitividad de terceros países.
INDUSTRIA CÁRNICA
En este contexto, se conformó una trama
productiva (tambos, industrias lácteas,
canales de distribución) caracterizada por
una estructura primaria atomizada y
aglomerada en las diversas cuencas
lecheras, y un sector industrial
concentrado y estratificado, en el que las
formas cooperativas de producción se
desarrollaron tempranamente con el
propósito de aumentar el poder de
negociación del productor primario frente
a las industrias.
Las fuertes distorsiones presentes en los
mercados internacionales de productos
lácteos desde la segunda posguerra, como
consecuencia de los subsidios a la
producción y la exportación de la UE –
principal exportador mundial–y, en menor
medida, de las políticas de estímulo al
sector de los Estados Unidos, trabaron las
posibilidades de inserción internacional
de la producción argentina, ya que los
precios de los productos lácteos
permanecieron artificialmente
En este artículo se presentan los
resultados del análisis de las estrategias
de innovación en valor que permiten el
posicionamiento competitivo de las
empresas cárnicas mexicanas líderes de
mercado en carne de bovino. Con base en
la metodología propuesta por W. C. Kim
y R. Mauborgne (2005), conocida como
la estrategia del océano azul, se diseñaron
nueve categorías con sus respectivas
variables para la construcción de los
mapas estratégicos de diez empresas
seleccionadas.
El contexto internacional alimentario está
caracterizado por los cambios que ocurren
en la dieta de los consumidores, la
inocuidad de los alimentos, el bienestar