falam que, aqui, o produto é
muito gostoso”, afirma.
O chef comenta sobre os
“prós” em ter um negócio
itinerante. “Em um restaurante
normal, com ponto fixo, você
já começa tendo de pagar um
vallet para o seu carro. O
cliente paga pelo local e pelo
atendimento. Tudo está incluso
no valor final: cardápio,
bebida, estacionamento e os
10% do garçom. Temos convênio
com um estacionamento e preços
justos. Nosso menu contém
combos também, o que facilita
na hora da escolha do lanche”.
ESTUDO DE CASO
Cesar Gomes explica que,
antes de montar o negócio,
foi realizado um estudo de
caso para entender se valia a
pena investir neste tipo de
trabalho. “Fizemos um estudo
antes de iniciar os trabalhos.
Analisamos o local, vemos o
que tem ao seu redor, qual
a carência do público e dos
moradores, para não haver erros
na escolha do ponto. Caso tenha
algum problema na região, como
nosso projeto é móvel, eu
tenho a liberdade de ligar o
veículo e alugar outro ponto.
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Pesquisa de campo
definiu o local de
atuação e variação
do cardápio
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ileGAL GALLERY 29