Blackery: la Personalità del panettone al cacao
INNOVAZIONE + MERCATO te cruscale unita a un’ elevata estensibilità, che permette di ottenere panettoni particolarmente scioglievoli, ricchi di gusto e dalle elevate performance. Completano la gamma Blu Tipo 1 e Rossa Integrale.
PARTICOLARITÀ: IL PANETTONE SENZA GLUTINE Per rispondere alle esigenze di un pubblico sempre più ampio, Molino Dallagiovanna propone il Preparato Senza Glutine per dolci lievitati. Unico nel suo genere, è ideale per panettone, pandoro e colomba, ma è adatto tutto l’ anno per ricette di brioche e cornetti.
PROVENIENZA: PER UN PANETTONE DA GRANO ITALIANO Per chi privilegia una filiera nazionale, la risposta è Anna della linea leDivine. Otte-
Blackery: la Personalità del panettone al cacao
Frutto della collaborazione con Barry Callebaut, Blackery è la nuova miscela di farina e cacao pregiato già perfettamente bilanciata, studiata per offrire ai professionisti un impasto pronto all’ uso, costante nei risultati e semplice da lavorare. Il suo tratto distintivo è la capacità di conferire al prodotto un’ identità precisa: colore naturalmente scuro, gusto intenso e profilo aromatico ricco, senza ricorrere a coloranti. Il risultato è un panettone dal carattere riconoscibile, sviluppato, soffice e dal sapore pieno. Blackery è disponibile nelle versioni Debole e Forte. Per il panettone viene impiegata Blackery Forte, ideale sia nel primo sia nel secondo impasto, in abbinamento al lievito madre oppure a BalancePower, il lievito naturale inattivo dedicato alla pasticceria. La miscela garantisce struttura, elasticità ed estensibilità, contribuendo a ottenere grandi lievitati dal gusto distintivo e dalla qualità costante. La miscela Blackery, nelle due versioni Debole e Forte, può essere impiegata per dolci, pizza, pane e pasta fresca.
nuta esclusivamente da una selezione di grani italiani, questa farina è ideale per lunghe lievitazioni, grandi lievitati, biga e lievito madre, pizze, focacce, brioche e croissant. La linea comprende anche Sofia, dedicata alle lievitazioni brevi, e Monica, ideale per quelle di media durata.
IL COMPLETAMENTO DELLA RICETTA Accanto alle farine, Molino Dallagiovanna propone anche BalancePower, il lievito naturale inattivo dedicato alla pasticceria. Sempre bilanciato e costante nelle prestazioni, contribuisce a migliorare la struttura, l’ alveolatura e lo sviluppo dei
grandi lievitati, valorizzando gli aromi della ricetta. Il dosaggio consigliato varia dal 5 al 20 % sul peso totale della farina.
dallagiovanna. it
SIPRAL
Nuppy Veg: la gamma di creme spalmabili vegetali
Dedicata alla pasticceria professionale, la gamma Nuppy Veg è disponibile nelle varianti Cioccolato, Nocciola e Bianca. Studiata per offrire una consistenza cremosa e stabile e un’ e- levata spalmabilità, è ideale per tutte le applicazioni post-forno, dalla farcitura di croissant, krapfen e prodotti da ricorrenza fino a frolle e altri lievitati. La referenza Bianca, dal gusto delicato, può essere personalizzata con paste anidre, come pistacchio o nocciola, ampliando le possibilità creative del laboratorio. Tutte le referenze sono 100 % vegetali, prive di glutine, certificabili Kosher e Halal e rappresentano una soluzione versatile per rispondere alla crescente domanda di prodotti plant-based. sipral1953. it
il pasticcere e gelatiere italiano
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