INNOVAZIONE + MERCATO
MOLINO DALLAGIOVANNA
Cinque modi per interpretare il Panettone d’ autore
A cura della redazione Photo courtesy Molino Dallagiovanna
Le farine Molino Dallagiovanna dedicate ai grandi lievitati: un’ offerta completa studiata per i professionisti, capace di rispondere a esigenze produttive e stilistiche differenti con la medesima qualità assoluta
Performance, Profumo, Particolarità e Provenienza sono i quattro valori che guidano la proposta di Molino Dallagiovanna in tema di grandi lievitati. A questi, nel 2026, si aggiunge una quinta P: Personalità, rappresentata dalla nuova miscela Blackery, che apre nuove possibilità nel mondo del panettone al cioccolato.
PERFORMANCE: PER MIGLIORARE SVILUPPO E SHELF LIFE La farina Panettone, elastica ma resistente, è facilmente lavorabile e permette di realizzare ricette ricche, con un buon equilibrio proteico e un’ ottima conservabilità. La Panettone Z, realizzata in collaborazione con il Maestro Achille Zoia, è una farina più gentile a livello proteico, ma forte. Infine Rinfresco del Lievito Madre, la farina sviluppata con il Maestro Iginio Massari, appositamente per il rinfresco del Lievito Madre. Ideale per i lievitati da ricorrenza, è un prodotto bilanciato, che assicura un lievito ben sviluppato, profumato e con il giusto equilibrio di acidità.
PROFUMO: PER ESALTARE AROMI E COMPLESSITÀ Per panettoni più profumati, ricchi di fibre e gusto, Molino Dallagiovanna propone la linea UNIQUA, che nel 2025 ha celebrato il suo decimo anniversario. Le farine UNIQUA valorizzano il patrimonio aromatico del grano grazie a una maggiore presenza delle sue componenti più nobili. Tra queste spicca Magenta Tipo 2, con una ricca par-
84 il pasticcere e gelatiere italiano