INNOVAZIONE + MERCATO
IL CASO DI SUCCESSO
IGINIO MASSARI ALTA PASTICCERIA A EATALY SMERALDO
A cura di Francesca Tagliabue Photo courtesy Iginio Massari Alta Pasticceria
La selezione inserita nei menu della caffetteria comprende classici della viennoiserie, lievitati, dolci da colazione, alta pasticceria fresca e biscotteria d’ autore per accompagnare i diversi momenti della giornata, in particolare la colazione e la pausa dolce
Abbiamo incontrato Nicola Massari, AD di Iginio Massari Alta Pasticceria( nella foto), per farci raccontare come è nata la nuova collaborazione con Eataly Milano Smeraldo: « È stato un incontro tra due realtà che condividono la stessa visione, che mirano a valorizzare l’ eccellenza italiana attraverso qualità, ricerca e molta attenzione all’ esperienza che il cliente vive. Abbiamo trovato in Eataly un partner che sa interpretare questi valori ed è capace di proporli a un pubblico che cerca autenticità e prodotti di alto livello. Per noi è un’ opportunità per avvicinare ancora più persone alla nostra idea di pasticce- ria, mantenendo gli standard che da sempre contraddistinguono il nostro lavoro ».
Come avete organizzato la vostra collaborazione con Eataly? « Imperativo garantire continuità, freschezza e qualità, assicurando che ogni prodotto rispecchi gli standard di Iginio Massari Alta Pasticceria. L’ organizzazione produttiva è stata studiata per rispondere a queste premesse. La collaborazione è il risultato di un lavoro condiviso tra i nostri team, che hanno definito processi e modalità operative nel rispetto delle caratteristiche di ogni referenza ».
Parliamo dell’ offerta: cosa è stato scelto e come è stata fatta la selezione? « Abbiamo voluto includere alcune delle specialità che meglio rappresentano la nostra identità, dai grandi classici della viennoiserie ai lievitati e ai prodotti di pasticceria fresca: sono quelli che più raccontano il nostro approccio alla qualità e all’ equili- brio dei sapori. Per fare qualche esempio, ci sono la parigina al pistacchio, il pain au chocolat bicolore, la veneziana alla crema, il tiramisù e i cannoncini. In funzione della risposta dei clienti e tenendo presente i diversi momenti e le stagioni dell’ anno, prevediamo la possibilità di adeguare l’ offerta ».
Avete implementato nuovi accorgimenti produttivi? « Ogni collaborazione richiede un importante lavoro di adattamento produttivo, che non deve mai compromettere la qualità finale » spiega Nicola Massari « Abbiamo quindi studiato un’ organizzazione specifica che ci consente di mantenere la stessa attenzione alle materie prime, alle lavorazioni e alla freschezza del prodotto. L’ obiettivo è offrire ai clienti di Eataly un’ esperienza sempre nuova, mantenendo la nostra filosofia: innovare nel rispetto della tradizione ».
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