INNOVAZIONE + MERCATO
CORMAN
SFOGLIATI DA CONDIVIDERE: NON È LA SOLITA TORTA!
A cura della redazione Photo courtesy Corman- Lonati Fotografia
Una ricetta innovativa e ultra-versatile, del Pastry Chef Corman Giambattista Montanari, per rendere contemporanea la condivisione. Un gioco( personalizzabile) di contrasti e consistenze che conquisterà i clienti al primo assaggio, dolce o salato
Bando alle vecchie ricette: la Torta flan tonka e albicocca del Pastry Chef Corman Giambattista Montanari, è una proposta attuale, ideale da condividere e facile da personalizzare a seconda dei gusti e delle esigenze di produzione. Un prodotto finito di sicuro successo, che ti permetterà di allargare la tua offerta di sfogliati con originalità e gusto!
IL CONTRASTO DI CONSISTENZE In questa ricetta, Giambattista gioca con i constrasti di consistenze: la croccantezza della pasta sfoglia inversa – laminata perfettamente con Burro Corman Express 82 % m. g. – accoglie una farcitura morbida e scioglievole, a base di cremoso al cioccolato e albicocca e di crema flan alla vaniglia e fava di Tonka, entrambe realizzate con Panna Corman Selection 35 % m. g. per un gusto rotondo di buona panna di latte. Il tutto è decorato con un golosissimo crumble al cacao, dal sapore ancora più fresco e ricco grazie a Burro Tradizionale Corman 82 % m. g.
LA PASTA SFOGLIA INVERSA: I PLUS Con la pasta sfoglia inversa, si ottiene un maggior numero di strati di burro rispetto a quelli di pasta, quindi un prodotto finito più friabile e con un maggiore sviluppo. È un tipo di pasta sfoglia caratterizzata da una limitata ritirabilità, particolarmente scioglievole e gradevole al palato. È ideale in tutte quelle applicazioni in cui è importante avere maggiore sviluppo e stabilità nella forma, come in questa torta.
UN DOLCE FACILMENTE DECLINABILE La torta flan di Giambattista è facilmente declinata, cambiandone alcuni semplici aspetti:
• al posto della sfoglia inversa, la pasta croissant, ottimizza le produzioni;
• nella versione dolce, il cremoso all’ albicocca può essere realizzato con altre puree di frutta a seconda dei gusti della clientela;
• la ricetta può anche diventare salata: scopri nel prossimo numero la Torta flan pecorino, provola e bacon!
L’ ALLEATO PERFETTO: BURRO CORMAN
EXPRESS 82 % M. G. Burro Corman Express 82 % m. g. è la soluzione ideale per velocizzare la fase della laminazione nella
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“ TORTA FLAN TONKA E ALBICOCCA” INQUADRANDO
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realizzazione degli sfogliati: pre-laminato a 8 mm di spessore, è pronto per essere incassato nella pasta e per dare le pieghe appena fuori dal frigorifero, presentando già una struttura perfettamente plastica ed è molto pratico anche per la tecnica della pasta sfoglia inversa. Grazie al know-how Corman e ai processi produttivi naturali, Burro Express non solo permette di risparmiare tempo prezioso, ma è anche garanzia di risultati regolari e costanti tutto l’ anno, per prodotti eccezionalmente sfogliati e dal buon gusto di burro. corman-pro. it @ cormanitalia
78 il pasticcere e gelatiere italiano