Pastry Story
Monoporzione Babka Ube & cocco: pasta brioche con striatura all’ ube, farcita con crema spalmabile all’ ube.
Da sinistra: Fatima Sottana, cameriera; Inna Gladchuk, pasticcera; Allysson Denisse Tolentino, fondatrice & pastry chef; Aurora Jewel Pacis, mamma di Allyson e pasticcera; Sara Trentin, apprendista di laboratorio; Gloria Bonetto, responsabile sala.
Originaria delle Filippine, Allysson si trasferisce in Italia con la madre Aurora Jewel – che oggi l’ affianca in laboratorio – quando aveva circa vent’ anni e si avvicina al mondo della pasticceria grazie a Ivo Insam, pasticcere di Cavalese e compagno di vita della madre. Allysson frequenta l’ Enaip di Tesero e, successivamente, fa la gavetta nelle cucine di diversi ristoranti italiani e non solo. Inizialmente desidera diventare chef, ma il maschilismo che incontra tra i fornelli la indirizza verso la pasticceria: « Mi vedevano giovane, piccola e donna e così mi relegavano ai piatti freddi oppure alla pasticceria, senza neanche lasciarmi mostrare quello che sapevo fare », racconta Alysson. Questa, però, è stata anche la sua fortuna, perché in una delle sue numerose esperienze incontra lo chef pasticcere Elvir Halilhodzic, che le trasmette sapere, entusiasmo e passione per il lato dolce della cucina. « Elvir mi ha insegnato la pasticceria moderna; mio padre Ivo, invece, quella tradizionale. Quando papà è andato in pensione, ho deciso di aprire la mia attività; ho preso le sue attrezzature e mi sono spostata a Trevignano, in Veneto. Lì, l’ 8 marzo 2024, ho inaugurato Olivia Rose ».
GIRL( SWEET) POWER PER CRESCERE INSIEME Non è un caso che Allysson abbia scelto la Festa della Donna per aprire la sua attività: il team, infatti, è tutto al femminile. Con un dialogo sempre aperto, Allysson
DOVE
PASTICCERIA OLIVIA ROSE Piazza Dante Alighieri 43 Trevignano( TV)
@ oliviarosepasticceria
La proposta di pasticceria mignon, fresca e secca.
ha saputo trasmettere alle collaboratrici la propria visione imprenditoriale e produttiva e oggi l’ attività continua a crescere grazie anche all’ affiatamento che si è creato tra loro. « Ho scelto il personale senza guardare il curriculum, preferisco lavorare con una persona che mi piace, piuttosto che con una già esperta, con cui non riesco a instaurare il giusto feeling. E poi io ero alla mia prima esperienza, come le ragazze che ho selezionato. Oggi posso dire
il pasticcere e gelatiere italiano 57