Il Pasticcere e Gelatiere Italiano Settembre 2026 | Página 12

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PROGETTI SPECIALI

ECCO IL COMITATO SCIENTIFICO DI INNOVATION LAB

Grandi professionisti dell’ Arte Bianca per un comitato scientifico a tutto tondo, con competenze trasversali dal laboratorio al marketing. Saranno loro a valutare i progetti di Innovation Lab 2026
A cura della redazione
Giuseppe Amato – Pastry Chef Pastry chef tra i più stimati, per anni alla guida pasticceria de La Pergola di Roma. Premiato nel 2021 come Meilleur Pâtissier da Les Grandes Tables du Monde.
Edouard Bechoux
Maestro cioccolatiere Autore di manuali specialistici e premiato a livello internazionale. il maestro belga ha lavorato a lungo in Italia prima di fondare nel 2004 Les Chocolats d’ Edouard.
David Bedu Maestro panificatore e imprenditore Boulanger francese con esperienza internazionale: ha lavorato in ristoranti stellati e guidato attività in Francia e
Italia. Oggi guida Prank a Firenze.
Vuoi conoscere Innovation Lab o iscrivere la tua innovazione? Vai su italiangourmet. it / innovation-lab
Enrico Bonardo Direttore commerciale e marketing
Scuola Italiana Pizzaioli Laureato in Scienze Gastronomiche, ha sviluppato per SlowFood progetti tra cultura, impresa e agroalimentare.
Oggi è direttore commerciale e marketing di Scuola Italiana Pizzaioli.
Roberto Carcangiu Presidente APCI e direttore didattico Congusto Institute Cuoco, consulente, formatore, autore. Presidente APCI e direttore didattico di Congusto Institute, promuove la“ Cucina del Buon Senso”, fondata su qualità, sostenibilità e cultura.
Oscar Cavallera
Food & Beverage Advisor Consulente internazionale Food & Beverage, docente e giornalista. Esperto di marketing, gestione e sviluppo della ristorazione. Insegna in realtà come Milano
Business School e POLI. Design.
Silvia Cocco – Consulente per organizzazione e sviluppo nell’ Arte Bianca
Attraverso persone e processi chiari, aiuta gli imprenditori a costruire imprese autonome, sostenibil e accompagna le aziende dell’ Arte Bianca nella crescita organizzativa.
Sal De Riso Maestro pasticcere e volto TV
Maestro pasticcere della Costiera Amalfitana, valorizza profumi, prodotti e identità del territorio in creazioni contemporanee. Autore e volto TV, dal
2021 è presidente di AMPI.
Carlo Di Cristo Biologo e ricercatore
Biologo e ricercatore all’ Università del Sannio, applica il metodo scientifico alla panificazione e alle fermentazioni. Autore di libri e divulgatore.
È l’ ideatore dell’ evento Fermentum.
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