MEET MASSARI R-EVOLUTION: valorizzare una icona
INNOVAZIONE + MERCATO
MEET MASSARI R-EVOLUTION: valorizzare una icona
Sono molte le azioni che Molino Dallagiovanna mette in campo per promuovere e sostenere le farine per grandi lievitati. Prima fra tutte,“ Meet Massari R-evolution”. Il progetto è nato nel 2018 dalla collaborazione con Iginio Massari, con l’ obiettivo di formare e aggiornare i professionisti del settore, promuovendo l’ eccellenza della pasticceria tradizionale italiana con un approccio moderno. Nelle sue prime edizioni“ Meet Massari R-evolution” ha coinvolto le principali città italiane. Due anni fa il tour è diventato internazionale, portando con sé il Re dei Lievitati, simbolo dell’ arte e del saper fare italiano. Durante la giornata di formazione il maestro Massari condivide con pasticceri e professionisti del settore di tutto il mondo, segreti, tecniche e competenze pratiche per la preparazione del panettone, focalizzandosi sull’ uso della farina e sull’ impasto perfetto. Il tour è partito da Barcellona, ha raggiunto poi Tokyo e Parigi e a maggio 2025 anche Londra. A settembre“ Meet Massari R-evolution” è stato all’ IBIE di Las Vegas, il più importante evento di pasticceria negli USA. Il tour di quest’ anno si concluderà a Napoli il 27 Ottobre, con un evento in collaborazione con Me. Pa Distribuzione.
PARTICOLARITÀ: IL PANETTONE“ SENZA”
Per un panettone che soddisfa le esigenze di celiaci, di intolleranti al glutine o di chi semplicemente sceglie un’ alimentazione alternativa, Molino Dallagiovanna offre il suo Preparato Senza Glutine speciale per dolci lievitati. Ideale per panettone,
pandoro e colomba, ma adatto tutto l’ anno per ricette di brioche e cornetti.
PROVENIENZA: IL PANETTONE 100 % ITALIANO Per un panettone 100 % italiano, ecco la farina Anna della linea le- Divine. Ottenuta da una selezione di grani pregiati nazionali, è ideale per lunghe lievitazioni, panettoni e colombe, ma anche biga e lievito madre, pizze e focacce, brioche e croissant. La linea le- Divine include anche Sofia, ideale per brevi lievitazioni e Monica, per quelle medie.
dallagiovanna. it
NOROHY
Perle di vaniglia
L’ innovazione per i prodotti da forno: Vakana, la pasta 100 % vaniglia bio pronta all’ uso e adatta a tutti i tipi di preparazioni( anche salate)
Si chiama Vakana – parola malgascia che indica le perle di una collana – ed è la novità di casa Norohy a base di pregiata vaniglia del Madagascar. È un prodotto innovativo che rende ancora più semplice l’ uso della vaniglia in pasticceria, essendo in perle. Continua ad arricchirsi il catalogo delle proposte a base di vaniglia di Norohy- azienda di Valrhona Selection e distribuita in Italia da Valrhona- come i baccelli, la pasta di baccelli, la polvere e l’ estratto di bacche di vaniglia. La novità 2025 è, appunto, Vakana, un prodotto veramente innovativo e pronto all’ uso, adatto a tutti i tipi di preparazioni, sia dolci che salate in quanto privo di zucchero. Vakana è ottenuta attraverso un processo di produzione meticoloso e complesso che unisce l’ oleoresina( un concentrato di vaniglia estratto dai baccelli macerati di vaniglia Planifolia origine Madagascar bio) ai semi di vaniglia estratti da baccelli non esausti. Questo rende il potere aromatico intenso e persistente. Può essere abbinata a frutta fresca o secca, spezie o acque floreali. Consente anche di dolcificare i dessert al caffè. Parlando di salato, si sposa bene con pesci, crostacei, carni bianche, carote, topinambur e carciofo. Il dosaggio raccomandato è da 3 a 5 g / kg e 3 g di perle equivalgono a 4 g di baccelli. Vakana è commercializzata in vasetti in RPET 100 % nel formato da 100 e 500 g. Norohy è distribuito in Italia da Valrhona. valrhona-selection. it
il pasticcere e gelatiere italiano
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