INNOVAZIONE + MERCATO
MOLINO DALLAGIOVANNA
Esalta l’ unicità del tuo Panettone
A cura della redazione Photo courtesy Molino Dallagiovanna
Un’ ampia selezione di farine studiate per i grandi lievitati, capaci di valorizzare ogni aspetto del panettone. Per rendere perfetta ogni ricetta tradizionale o dare una sferzata di creatività a questa dolce icona tricolore
Scopri anche la novità 2025
UNIQUA VIOLA, da grano naturalmente pigmentato, nello Speciale Halloween
Il panettone è il protagonista indiscusso delle feste natalizie: un dolce simbolo dell’ eccellenza e della tradizione italiana, che richiede tecnica, passione e ingredienti di qualità, a partire dalla farina. Per questo motivo, Molino Dallagiovanna propone una soluzione per ogni esigenza, in grado di esaltare le quattro P fondamentali del panettone: Performance, Profumo, Particolarità e Provenienza.
PERFORMANCE: PER UN PANETTONE BEN SVILUPPATO, CON PIÙ SHELF LIFE A chi cerca prodotti ben sviluppati, Molino Dallagiovanna propone tre soluzioni della linea leDolcissime: Panettone, Panettone Z e Rinfresco del Lievito Madre. La prima, elastica ma resistente, è facilmente lavorabile e permette di realizzare ricette ricche, con un buon equilibrio proteico e un’ ottima conservabilità. La Panettone Z, realizzata in collaborazione con il maestro Achille Zoia, è più gentile a livello proteico, ma sempre forte. Rinfresco del Lievito Madre, infine, è la farina sviluppata insieme al maestro Iginio Massari appositamente per il rinfresco del lievito madre. Ideale per i grandi lievitati da ricorrenza, è un pro- dotto ben bilanciato, che garantisce al professionista un lievito sviluppato, profumato e con il giusto equilibrio di acidità.
PROFUMO: PER UN PANETTONE DALL’ AROMA UNICO Per panettoni ricchi di fibre, fragranza e gusto, il molino emiliano propone la linea UNIQUA, che nel 2025 festeggia 10 anni. In particolare la Magenta di Tipo 2, nata nel 2024 e ricca di parte cruscale ma molto estensibile, permette di ottenere prodotti scioglievoli al palato, gustosi e dalle elevate performance. Sempre della linea UNIQUA e indicate per il Re dei lievitati, anche la Tipo 1 Blu e la Integrale Rossa.
84 il pasticcere e gelatiere italiano