powered by: di trovarsi in un ambiente familiare e armonico. Per questo ci siamo affidati alla consulenza di un architetto che ci ha suggerito di usare il rosso scuro per le pareti e i soffitti: una tonalità che comunica tranquillità e benessere ». D’ altra parte, alla base di ogni progetto vincente c’ è proprio la squadra e il suo vivere quotidiano. « Nella nostra attività lavorano una ventina di persone, di cui 13 in laboratorio. Per ogni settore c’ è un responsabile, mentre tutte le altre figure ruotano tra le diverse postazioni. Ciò consente a tutti di imparare, di mettersi alla prova e di mantenere alta la motivazione. Inoltre organizziamo spesso corsi, avvalendoci di consulenti esterni, per offrire a ogni membro della squadra delle occasioni di aggiornamento e crescita ».
IL MODELLO PRODUTTIVO, FRA PROCESSI AGILI E IDEE STRATEGICHE Core business dell’ attività guidata dalla terza generazione della famiglia Odorino sono le mignon della tradizione, le torte da ricorrenza e i celebri biscottini di Benito, piccoli occhi di bue a forma di fiorellino( nella foto qui a fianco). Negli ultimi dieci anni, inoltre, anche i
grandi lievitati da ricorrenza hanno conquistato sempre più spazio. « Le mignon rappresentano una voce fondamentale del nostro fatturato. Proprio per questo è essenziale garantirne sempre la massima freschezza e farcirle due volte al giorno » prosegue Benito. Una delle particolarità di questa offerta è la proposta già confezionata in eleganti box da 500g, da 700 g oppure da 1 kg. « Abbiamo educato la clientela a questa formula che ci consente di velocizzare il servizio al banco e crea un impatto estetico forte, che spesso stimola l’ acquisto. Ogni tanto accade che un nuovo cliente voglia scegliere i pezzi uno a uno, ma la volta successiva torna e si affida con fiducia alle nostre composizioni ». E per rispondere a una domanda in crescita costante, senza dover rinunciare all’ artigianalità, il laboratorio di Benito si è affidato alla tecnologia. « Aver inserito la colatrice, ad esempio, ci ha permesso di non dover coppare a mano i biscotti e fa sì che la produzione avvenga ogni 1 o 2 settimane, per poi venir stoccata in termo box. Lo stesso principio viene applicato alle mignon ». Dunque l’ impiego del freddo, unito a forni ad alta capacità che permettono cotture simultanee, garantisce una produzione organizzata, ma sempre fedele agli standard qualitativi originari.
LA QUALITÀ ASSOLUTA STA IN PRIMIS NEGLI INGREDIENTI « Abbiamo imparato che elevare la qualità delle materie prime ha un effetto diretto sulla soddisfazione dei nostri clienti ». È seguendo questo principio che Beni- il pasticcere e gelatiere italiano
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