L’ ALBICOCCA SECONDO AGRIMONTANA
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quella di settorializzare la produzione: da Benito, ogni banco è dedicato a una specifica lavorazione. C’ è quello per le torte e i mignon, separato dalla zona degli impasti; c’ è poi l’ area dei lavaggi e un piccolo deposito per gli ingredienti necessari per le lavorazioni del giorno. Il forno invece si trova in un’ area chiusa affinché le temperature elevate non intacchino le altre lavorazioni. « Un altro aspetto che abbiamo curato particolarmente è il comfort climatico. Abbiamo fatto istallare un impianto UTA( unità trattamento aria) che fa sì che l’ aria in laboratorio sia sempre pulita e fresca e che, anche in estate, quando non si superano i 23 ° C interni, si possa lavorare agevolmente indossando la giacca ».
LA SQUADRA: BENESSERE, MOTIVAZIONE, CRESCITA L’ obiettivo, dunque, quello di creare un laboratorio che rendesse efficiente e piacevole il lavoro di squadra. « Nelnostro progetto il laboratorio, oltre che funzionale, doveva essere anche bello: uno spazio con un’ estetica curata, che trasmettesse a chi ci lavora la sensazione
L’ ALBICOCCA SECONDO AGRIMONTANA
Solo albicocche selezionate, lavorate con procedimenti delicati per offrire al professionista una gamma completa: albicocche candite sotto sciroppo o colate, intere o a pezzi, confettura extra al 70 % di frutta, preparazioni specifiche per cottura o farcitura a freddo. Ogni referenza è pensata per il professionista che cerca naturalità, performance e gusto, in prodotti realizzati senza l’ impiego di aromi, conservanti o coloranti di sintesi. Per una creatività senza compromessi.
BEST SELLER: ALBICOCCHE TAGLIO ARTIGIANALE Albicocche in pezzi dal taglio irregolare, aromatiche e dalla consistenza ideale per la preparazione dei grandi lievitati.
26 il pasticcere e gelatiere italiano