LE POTENZIALITÀ( ANCHE SOCIAL) DEL CIOCCOLATO
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to e il suo team selezionano con estrema cura ogni singolo ingrediente che entra in laboratorio. « Oggi ci sono molte aziende sinonimo di eccellenza. Tra quelle che producono materie prime rientra Agrimontana, una realtà con cui lavoriamo da tantissimi anni, che ci ha convinti per l’ alta competenza del personale, per la disponibilità e, soprattutto, per l’ elevato livello tecnico e qualitativo dei prodotti: senza aromi aggiunti, sempre innovativi, sempre coerenti con la nostra visione ». Canditi d’ arancia e amarene per i panettoni, ma anche referenze per la gelateria – come una straordinaria pasta di arachide, perfetta per gusti oggi richiestissimi – fanno parte della selezione Agrimontana adottata da Benito. « Utilizziamo anche diversi cioccolati della linea agricacao, che ci garantisce costanza, versatilità e una qualità superiore, indispensabile per lavorazioni tecniche e raffinate ».
LE POTENZIALITÀ( ANCHE SOCIAL) DEL CIOCCOLATO
« Il cioccolato è un prodotto strategico per la nostra attività. Siamo stati tra i primi in provincia di Caserta a credere nelle potenzialità di questa referenza e a proporre una linea di pralineria di alta gamma, ma anche snack e soggetti in oro nero. Il nostro motto, però, è che si può sempre migliorare ». In quest’ ottica si inserisce anche il prossimo restyling di quest’ area. « A breve cambieremo il colore del pavimento e delle pareti dello spazio dedicato al cioccolato. Vorrei ricreare un ambiente che“ sappia” ancor più di cioccolato e che sia anche molto social ». D’ altronde i social, così come la comunicazione in generale, sono un aspetto centrale nella visione di Benito e Bianca. « Il mondo è cambiato e siamo consapevoli delle potenzialità dei nuovi mezzi di comunicazione; per questo, da diversi anni, ci affidiamo a dei professionisti che ci aiutano a veicolare all’ esterno la nostra immagine, fortemente identitaria e ormai ben riconoscibile. Abbiamo notato che oggi i social richiedono un coinvolgimento diretto: le persone vogliono sentire parlare il pasticcere e ad andare per la maggiore sono quei i video in cui il professionista, in prima persona e vestito di tutto punto, racconta e crea i suoi dolci iconici ».
EDUCARE AL CAMBIAMENTO, UNA FETTA ALLA VOLTA … Oggi la Pasticceria Benito è un’ attività con un’ identità ben definita e apprezzata anche oltre i confini di Casal di Principe. Un risultato che è arrivato a seguito di un percorso graduale, che è stato costruito nel tempo. Una evoluzione frutto di un dialogo costante con la clientela e di una strategia fatta di piccoli obiettivi raggiunti con coerenza, pazienza e visione. « Da sempre lavoriamo per educare il nostro pubblico a un’ idea diversa di pasticceria, fatta di qualità, di cura estetica e di continua ricerca. Da circa un anno, ad esempio, abbiamo introdotto le fette singole di alcune delle nostre torte più iconiche, come la Sacher o la carrot cake. Perfettamente stratificate, ben rifinite, ma sempre coerenti con la nostra filosofia di naturalezza e autenticità ». Il successo è stato immediato, anche grazie a un lancio studiato nei dettagli sul piano comunicativo e del marketing. « La fetta funziona perché è golosa, visivamente invitante e richiama la memoria della torta di casa ». È un’ idea che, oltre ad avere un forte impatto sul cliente, offre anche dei vantaggi organizzativi. « Realizzare un’ unica torta da porzionare è decisamente più semplice e rapido rispetto alla produzione di numerose monoporzioni ». La prossima sfida? Una vetrina interamente dedicata alle fette singole, eseguite con precisione ma senza eccessiva perfezione, per restare fedeli all’ identità del laboratorio.
28 il pasticcere e gelatiere italiano