formazione
Non per semplificare a scapito della professionalità, ma per responsabilizzare ogni componente della brigata e garantire la continuità produttiva.“ Chi lavora con me— ha raccontato agli studenti— deve saper fare tutto. Non c’ è crescita se si resta fermi su un solo pezzetto”.
METODO E GESTIONE DELL’ ERRORE La standardizzazione, in un laboratorio ad alto ritmo come quello dell’ hôtellerie di lusso, non è una scorciatoia, ma una strategia per evitare errori, burnout e sprechi. Le ricette devono essere trasmissibili, i passaggi chiari, l’ organizzazione impeccabile. « Non c’ è margine di errore, e per questo ogni fase dev’ essere pensata per essere eseguita anche dai più giovani », ha spiegato Murzilli, che coordina un team composto in gran parte da giovani e supervisiona quotidianamente le colazioni e i dolci del Portrait.
ETICA E BENESSERE IN LABORATORIO Ma l’ incontro da Congusto Institute non si è limitato agli aspetti tecnici. Murzilli ha affrontato con sincerità un tema sempre più urgente: l’ etica del lavoro. Un laboratorio professionale non può essere solo un luogo produttivo, ma anche un contesto sano, in cui le persone possano crescere, imparare, sentirsi ascoltate. « Abbiamo introdotto lo psicologo aziendale per i nostri dipendenti – ha raccontato il pastry chef – una idea che può sembrare innovativa, se non rivoluzionaria, ma che risponde a un bisogno concreto: costruire ambienti inclusivi, in cui lavorare con equilibrio e serenità ».
UN INCONTRO STRATEGICO PER LA FORMAZIONE La scelta di coinvolgere Cesare Murzilli risponde all’ obiettivo di proporre agli studenti modelli professionali aggiornati, capaci di unire competenze tecniche, visione e responsabilità. La sua presenza si inserisce in un progetto didattico che vede Congusto Institute come ponte concreto tra la formazione e il mondo del lavoro, con una proposta che rispecchia le dinamiche reali delle brigate contemporanee. Congusto Institute diventa così la scuola di riferimento per chi vuole costruire una carriera solida e consapevole nel mondo della ristorazione e della pasticceria contemporanea.
FORMARE PROFESSIONISTI, NON SOLO ESECUTORI Non solo tecnica, quindi, ma una pasticceria sostenibile e realistica, in linea con il lavoro quotidiano dei laboratori. Con il suo approccio diretto e il racconto autentico della vita professionale, Murzilli ha offerto agli studenti uno sguardo concreto su come coniugare creatività e organizzazione, talento e metodo.
FORMAZIONE PROFESSIONALE, DAL 2003 Congusto forma cuochi e pasticceri con un approccio pratico, tecnico e orientato al mondo del lavoro. Dalla teoria all’ esperienza sul campo, i percorsi professionali e i diplomi dell’ istituto offrono una preparazione solida e aggiornata, grazie anche al contributo di chef, pastry chef e specialisti del settore. Nel 2025, l’ offerta si arricchisce con nuovi workshop, seminari e progetti formativi su misura per imprese e professionisti. La direzione didattica dell’ area Arti Bianche è affidata a Marco Pedron. congusto. com
LE TORTE MODERNE COME LABORATORIO DI PENSIERO Pur noto per la sua viennoiserie e le colazioni iconiche, Murzilli ha dedicato la lezione interamente alle torte moderne. « È uno dei miei tanti amori – ha raccontato – ma anche un ambito perfetto per riflettere su come la pasticceria stia cambiando. Oggi ci viene richiesto di essere più essenziali, più funzionali, ma senza rinunciare all’ i- dentità. La sfida è mantenere alta la qualità, semplificando processi e strutture. Autenticità e concretezza, per me, non sono un limite creativo: sono la base di partenza per un lavoro ben fatto ». il pasticcere e gelatiere italiano
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