ACCADEMIA PASTRY ACADEMY
Marco Battaglia e la crema flan
A cura di Francesca Tagliabue per AMPI Photo courtesy Marlà
Un progetto di vita e lavoro con Lavinia Franco , un brand di successo che è la crasi dei loro nomi , tanta energia , passione , creatività e ricerca perché non si smette mai di imparare
Palermitano , 33 anni , Marco Battaglia ha iniziato a 15 anni ad appassionarsi al mondo del food : inizia con la cucina ma a 18 anni comprende che quello che farà da grande , è la pasticceria . Fino ai 21 anni lavora presso alcune pasticcerie palermitane , poi decide di fare un anno in Cast Alimenti a Brescia . « L ’ anno più bello della mia vita – racconta Battaglia – lo rifarei di corsa . Ho conosciuto tante persone e docenti , ho avuto una formazione di alto livello ». In seguito , Battaglia si trasferisce a Milano e inizia la carriera nella storica Pasticceria Martesana lavorando con Davide Comaschi ed Enzo Santoro , con cui collaborerà 8 anni . « Ho avuto la possibilità di lavorare in più reparti , ampliare la mia formazione sul campo , seguire corsi formativi : un ’ esperienza molto importante . Nel laboratorio della Martesana ho conosciuto mia moglie ». Un incontro del destino , perché Marco Battaglia e Lavinia Franco intrecceranno vita personale e professionale in una nuova strada imprenditoriale , aprendo Marlà , boutique del dolce , a Milano nel 2018 . Si lanciano con passione e impegno nel nuovo progetto e vincono il premio speciale Gambe-
98 il pasticcere e gelatiere italiano