INNO VAZIO NE + MER CATO

idee , strumenti e soluzioni per il pasticcere moderno

Menti mature per mercati maturi

A cura di Carlo Meo - Photo AdobeStock

Come ci si comporta a livello di business in un mercato che ha già raggiunto il suo apice , come la pasticceria ? Le strategie sono due e non potrebbero essere più diverse

Diminuiscono ancora gli artigiani

Nel 2023 - secondo l ’ Osservatorio Inps sui lavoratori autonomi - erano 1.456.918 con un calo di 73.357 unità sull ’ anno precedente ( -4,8 %) e una riduzione di oltre 318mila unità rispetto al 2014 ( -17,94 %). Si è registrato un calo anche per i commercianti iscritti alla gestione speciale che nel 2023 erano 2.051.022 con un calo dello 0,5 % sul 2022 . Nel 2014 i commercianti erano 2.228.678 quindi il calo nel decennio è stato di 177.656 unità ( -7,97 %).

82 il pasticcere e gelatiere italiano