IL GELATIERE // GELATO STORY
LUCA MONTERSINO
IL GELATO CHE NON C ’ ERA
A cura di Lucia Lombardi Photo Riccardo Gallini ; roll courtesy Luca Montersino
Chi lo dice che il gelato debba essere consumato nei soliti formati , e venduto con le solite modalità ? Luca Montersino esce dagli schemi con Sliceroll , il suo nuovo progetto di gelateria . Lo fa a Riccione , con un tecnologico e rivoluzionario concept lactose free
« Sliceroll nasce come sfida : voler provare a pensare se il gelato debba sempre avere la forma di pallina , in coppetta o cono , oppure se lo si può interpretare in maniera differente , essendo per sua natura un prodotto molto duttile e popolare , in Italia e nel mondo » esordisce Luca Montersino . « Siccome per il momento si è puntato sempre e solo a formati standard , ho pensato a una forma cilindrica ». Un cilindro da asporto , oppure da tagliare in gelateria e guarnire . « La fetta che ne esce è rotonda e la sua forma deriva da una sfera : le sfere sono versatili , ci puoi fare di tutto ». Provenendo dalla pasticceria , Montersino è abituato a creare configurazioni differenti , così l ’ idea del cilindro e dei suoi derivati è pensata in maniera lungimirante anche per una “ fruibilità imprenditoriale ”.
COME FUNZIONA SLICEROLL Tutto è stabilito a monte , nulla è lasciato al caso : il cilindro di gelato è infatti avvolto da
76 il pasticcere e gelatiere italiano