IL GELATIERE // COVER STORY
ARTICO
ORGANIZZAZIONE AZIENDALE , CUORE ARTIGIANO
A cura di Mariella Caruso Photo courtesy Artico
Fondata nel 2012 , Artico è più di una gelateria : 4 diversi locali in altrettanti quartieri milanesi ( Isola , Duomo , Città Studi e Solari ), una scuola di gelateria e il nuovo progetto della vendita di basi liofilizzate che potrebbe evolversi in un business tutto da scoprire
Perché si sceglie di andare in una gelateria invece che in un ’ altra ? Non è sempre la qualità del prodotto a orientare il cliente , ma un parametro oggettivo che risponde a una semplice domanda : il gelato è fatto bene ed è buono ?». Ne è convinto il maestro gelatiere Maurizio Poloni , fondatore con la moglie Antonella Olivieri e la figlia Laura , e i soci Fabrizio Fioretti e Raffaele Matrone , di Artico Milano . Un team che ha fatto del gelato una impresa di grande successo , aprendo punti vendita , facen- do formazione e , da poco , avviando un nuovo business pronto a esportare la qualità di Artico senza snaturare le sue ricette .
LA MISCELAZIONE « La miscelazione e la vendita a terzi delle basi parte nel 2013 quando alcuni dei clienti di Artico hanno manifestato l ’ intenzione di aprire delle gelaterie . Uno di questi , in particolare , voleva inserire l ’ offerta del gelato nelle librerie che gestiva nei pressi di Vigevano . Non potendo dare la nostra ricetta , l ’ unico modo che avevamo per consegnare lo stesso gelato , era scomporre la ricetta trasformandola in una miscela venduta attraverso quello che è diventato il brand Top Milano », spiega Poloni .
A OGNUNO IL SUO RUOLO Il business principale di Artico rimane la produzione e la vendita del gelato . « Un prodotto , il nostro , che si basa sulla tradizione », sottolinea il gelatiere il cui know
72 il pasticcere e gelatiere italiano