INNOVAZIONE + MERCATO
POLIN
PIÙ CONTROLLO, PIÙ LIBERTÀ PER IL PASTICCERE
Frigocella Avant permette al pasticcere di programmare la fermalievitazione e avere croissant, brioche e altri lievitati pronti nelle quantità e nei momenti richiesti, rendendo la produzione più flessibile e organizzata in base alla domanda reale. Dotata di tecnologia Slow Motion Polin, genera un flusso d’ aria delicato e uniforme che avvolge il prodotto senza stressarlo. Il controllo touch semplifica la gestione dei cicli, riduce le operazioni quotidiane e lascia più tempo alle lavorazioni di valore. Grazie a consumi energetici ridotti fino al 40 % e alla compatibilità con Industria 4.0, Frigocella Avant aiuta inoltre a contenere i costi e a coordinare meglio il laboratorio. polin. it
TAGLIAVINI
TECNOLOGIA, RICERCA, SVILUPPO PER UN RISULTATO ALL’ AVANGUARDIA
La tecnologia Lievistop Tagliavini garantisce risultati certi ed estrema flessibilità di utilizzo. Il blocco controllato della lievitazione permette di anticipare al giorno prima la preparazione degli impasti formati: la cella farà tutto il resto, preparando il lievitato all’ ora desiderata. Il gran numero di ore disponibili tra la preparazione degli impasti e l’ infornata permette di programmare un tempo di lievitazione molto lungo, potendo così ridurre il lievito. La possibilità di realizzare lunghe fermentazioni a temperatura e umidità controllate permette di creare un prodotto più naturale, più saporito e di maggiore durata.
Il segreto di Lievistop sta nel perfetto bilanciamento tra velocità di raffreddamento e delicatezza del processo, evitando completamente l’ effetto“ pelle secca” sul prodotto. Dietro a una interfaccia a colori molto facile e intuitiva, si nasconde un potente microprocessore che controlla ogni parametro. tagliavini. com
TECHFROST
CAPACITÀ E VERSATILITÀ AL MASSIMO
L’ abbattitore multifunzione di grandi dimensioni Z20 di Techfrost è pensato per la pasticceria. Con una capacità di 20 teglie, riunisce abbattimento positivo(+ 90 °/+ 3 ° C), surgelazione rapida(+ 90 °/-18 ° C) e fermalievitazione automatica a fasi: si programma la sera e al mattino il prodotto lievitato è pronto. Il flusso d’ aria indiretto permette di lavorare anche con le preparazioni delicate, come mousse, ganache e semifreddi. Inoltre, portando il prodotto alla consistenza ideale, aiuta a ottenere un taglio preciso, pulito e uniforme. I programmi possono essere memorizzati e richiamati, permettendo di ripetere facilmente le ricette e mantenere costanti tempi e parametri di lavorazione. techfrost. com.
TECNODOM
LA“ MAGIA” CHE OTTIMIZZA IL FREDDO
L’ abbattitore Aladino di Tecnodom è una soluzione professionale in acciaio inox pensata per ottimizzare la catena del freddo. Progettato con comandi intuitivi, gestione automatica tramite sonde intelligenti e cicli fino a-40 ° C, si adatta perfettamente alle esigenze nel campo della pasticceria e gelateria. Sicurezza e freschezza: Raffredda o surgela rapidamente bloccando la proliferazione batterica e preservando fragranza, umidità naturale e aroma dei prodotti dolciari. Eccellenza nel gelato: La micro-cristallizzazione rapida dell’ acqua va a garantire una struttura cremosa, spatolabile e costante nel tempo. Efficienza e gestione: Riduce gli sprechi di produzione, permette la programmazione delle scorte e velocizza i flussi di lavoro grazie a cicli automatici e sbrinamento rapido. tecnodomspa. com il pasticcere e gelatiere italiano
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