INNOVAZIONE + MERCATO // Macchine e attrezzature
FREDDO E LIEVITAZIONE: LA TECNOLOGIA AL TUO SERVIZIO
A cura della redazione
BONGARD
LA CELLA DI FERMALIEVITAZIONE ADATTA A TUTTI
Gli armadi di fermalievitazione Hera Bongard, di cui Esmach è distributore unico in Italia, sono offerti in due versioni: Hera-P, con caricamento manuale( disponibile a una o due porte) e Hera-C, progettato per l’ uso con carrelli. Queste unità consentono di accelerare, rallentare o perfino fermare la lievitazione dell’ impasto per un tempo stabilito, operando in un intervallo di temperatura tra-15 ° C e + 40 ° C. Grazie al pannello di controllo touchscreen SENSITIV’ 2, Hera si adatta facilmente alle abitudini lavorative di qualsiasi professionista, assicurando una produzione costante. È perfetto per la lievitazione di una vasta gamma di impasti. esmach. com
IRINOX
PERFORMANCE E RISPETTO DELL’ AMBIENTE
L’ abbattitore MultiFresh ® Next L di Irinox coniuga elevate performance e massima personalizzazione per migliorare la gestione dei processi produttivi in laboratorio, garantendo la qualità e la freschezza originale dei prodotti. Con una capacità di abbattimento e surgelazione fino a 70 kg per ciclo, assicura rapidità e uniformità, preservando qualità e caratteristiche organolettiche degli alimenti. È in grado di integrare fino a 12 funzioni e 150 cicli, la surgelazione e l’ abbattimento rapido anche in lavorazioni avanzate, come lievitazione e scongelamento. Con il sistema Fresh Cloud è possibile il controllo e il monitoraggio dei cicli da remoto. Il design, l’ utilizzo dell’ acciaio e il sistema brevettato MultiRack ® garantiscono funzionalità, igiene e flessibilità nel carico delle teglie. Il multi-circuito con gas naturale refrigerante R290 assicura performance, rispetto dell’ ambiente e consumi ridotti. irinox. com
COLDLINE
PRONTO A RISPARMIARE?
Coldline propone tecnologie multifunzione che consentono di risparmiare tempo e risorse mantenendo eccellenti livelli qualitativi. La vasta gamma di abbattitori Coldline trova la sua massima espressione nei modelli Vision che, nel range di temperatura-40 °+ 85 ° C e grazie all’ umidificatore, offrono infinite soluzioni. Attraverso le 12 funzioni, tra cui abbattimento, surgelazione, fermalievitazione, cioccolato e sanificazione a vapore, il pasticcere può organizzare, variare le attività e alleggerire i carichi di lavoro. I laboratori che necessitano di ampi spazi possono avvalersi dei Fermalievitazione Vision o Levtronic che lievitano gli impasti notte e giorno con estrema precisione. coldline. it
MCE
PERFETTA PER IL TUO SPAZIO
Le celle Ferma- Lievita MCE, nelle versioni PLIX e TOP gestiscono automaticamente raffreddamento, conservazione, risveglio, lievitazione e mantenimento del prodotto. La struttura isolata con pannelli in poliuretano da 60 mm, il sistema frigorifero ventilato, il riscaldamento elettrico e l’ umidificazione integrata assicurano condizioni stabili e ripetibili, favorendo continuità e qualità del processo produttivo. Il controllo elettronico con display touch screen capacitivo a colori da 7” gestisce temperatura, umidità, ventilazione e programmi di lavoro, con 99 programmi memorizzabili, 5 fasi per ciclo e programmazione settimanale. Le celle sono configurabili in funzione degli spazi, del numero di carrelli, del tipo di prodotto e del livello di finitura richiesto. mce-meccanica. com
92 il pasticcere e gelatiere italiano