I 4 PLUS DI ELEGANCE
INNOVAZIONE + MERCATO
“ Elegance è una panna che aiuta il professionista a dare struttura con leggerezza, precisione, stabilità ed emozione nella degustazione. È una panna stabile ma viva, precisa ma non rigida.”
Gianluca Fusto Ambasciatore Elle & Vire Professionnel ® volume e definizione nel tempo, offrendo affidabilità e costanza anche nelle lavorazioni più delicate.
LA RICETTA DI GIANLUCA FUSTO:“ DOLCE BRACE” Tra le creazioni sviluppate dagli Chef della Maison de l’ Excellence Savencia ® e dalla famiglia degli Ambasciatori Elle & Vire Professionnel per esprimere tutte le potenzialità di Elegance 38 %, Dolce Brace rappresenta la personale rilettura di Gianluca Fusto di uno dei grandi classici della pasticceria: il bignè. Una creazione che traduce il concetto di precisione in un perfetto equilibrio tra tecnica, gusto e leggerezza. Con la sensibilità che contraddistingue la sua visione della pasticceria contemporanea, Fusto firma un raffinato gioco di consistenze e contrasti, dove la delicatezza della panna incontra la profondità degli aromi affumicati e la vivacità dell’ inedito abbinamento tra lampone e peperone. La struttura leggera e croccante del bignè racchiude una vellutata di mandorla bianca e panna affumicata, capace di avvolgere il palato con note morbide e persistenti. La composta di lampone e peperone introduce invece una sorprendente piacevolezza aromatica, in cui freschezza, dolcezza e acidità si fondono in un equilibrio dinamico e contemporaneo. A completare la preparazione, una montata non zuccherata di Elegance 38 % apporta volume, leggerezza e armonia all’ insieme, valorizzando ogni componente della ricetta e accompagnando la degustazione con eleganza, senza mai sovrastarne gli aromi. Le componenti del dolce sono molteplici:
• Bignè con croccante alla nocciola
• Vellutata di mandorla bianca e panna affumicata
• Composta di lampone e peperone
• Panna Elegance 38 % montata
PERCHÉ USARE ELEGANCE IN QUESTA RICETTA « Nel bignè cercavo soprattutto precisione, pulizia ed equilibrio. La panna non deve semplicemente completare il dolce, ma costruire la texture della farcitura e accompagnare la degustazione senza appesantirla. Grazie a Elegance 38 %, ho ottenuto una montata fine, ariosa e stabile, capace di sostenere la struttura della vellutata mantenendo una straordinaria leg-
I 4 PLUS DI ELEGANCE
• Affidabilità: montaggio progressivo, preciso e perfettamente controllabile in ogni fase di lavorazione.
• Una texture sempre perfetta, liscia, fine ed omogenea, dalla semi-montata fino alle strutture più sostenute, per risultati impeccabili.
• Gusto lattico fresco, equilibrato, generoso ma mai pesante al palato, capace di valorizzare ogni creazione.
• Tenuta fino a 48 ore per avere estetica e performance perfette nel tempo.
gerezza al palato. Allo stesso tempo, la qualità di Elegance 38 % utilizzata semplicemente montata e non zuccherata, preserva volume, definizione e regolarità, mentre le sue note lattiche fresche ed eleganti valorizzano gli altri ingredienti senza coprirne l’ identità. È così che un grande classico può diventare contemporaneo: più leggero, più preciso, più armonioso » conclude Fusto.
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