INNOVAZIONE + MERCATO
CORMAN ITALIA
SFOGLIATI DA CONDIVIDERE: TORTA FLAN SALATA
A cura della redazione- Photo courtesy Corman- Lonati Fotografia
Una nuova creazione di Giambattista Montanari, con pecorino, provola e bacon, pensata per ampliare l’ offerta del laboratorio con gusto, semplicità e massima versatilità
In continuità con la Torta flan tonka e albicocca presentata nel numero precedente, Giambattista Montanari, Pastry Chef Corman, propone la versione salata- Torta flan pecorino, provola e bacon- realizzata a partire dalla stessa base di pasta sfoglia inversa. Un approccio che permette di ottimizzare le produzioni, valorizzando un unico impasto in applicazioni differenti e creando nuove occasioni di consumo, dall’ aperitivo al pranzo veloce, fino alle occasioni conviviali da condividere.
L’ ARMONIA DEL SALATO In questa ricetta, la friabilità della pasta sfoglia inversa si combina con un ripieno ricco e cremoso, in un perfetto equilibrio di consistenze e sapori. La sfoglia, realizzata con Burro Corman Express 82 % m. g., garantisce uno sviluppo regolare e una struttura leggera e croccante, mentre la crema flan al pecorino, preparata con Panna Corman Selection 35 % m. g., dona scioglievolezza e rotondità al palato. A completare la ricetta, bacon croccante, provola filante, zucchine arrosto ed erbe aromatiche fresche, che creano una proposta moderna e invitante, ideale per soddisfare una clientela alla ricerca di prodotti artigianali dal gusto autentico.
UNA RICETTA, MOLTE POSSIBILITÀ Come la versione dolce, anche questa torta flan salata è stata concepita per offrire al professionista la massima libertà di personalizzazione, in tutte le sue componenti:
• la base può essere realizzata non solo con pasta sfoglia inversa, ma anche con pasta croissant, frolla o brisée, consentendo di valorizzare gli impasti già presenti in laboratorio e migliorare l’ efficienza produttiva;
• il ripieno può essere adattato con ingredienti diversi in funzione della stagionalità, delle disponibilità e delle preferenze della clientela;
• la decorazione può essere personalizzata con salumi, ortaggi, formaggi o altri ingredienti che richiamino il contenuto della torta, rendendo ogni proposta unica e distintiva.
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Una soluzione semplice ma altamente versatile, nella quale la qualità delle materie prime e l’ equilibrio delle lavorazioni fanno la differenza nel risultato finale.
L’ INGREDIENTE CHIAVE:
BURRO CORMAN EXPRESS 82 % M. G. Il Burro Corman Express 82 % m. g. è la soluzione ideale per ottimizzare la fase di laminazione degli sfogliati. Prelaminato a 8 mm, è pronto da incassare nella pasta e procedere subito con le pieghe, grazie alla sua perfetta plastica. Assicura un notevole risparmio di tempo, insieme a performace regolari e costanti tutto l’ anno. Il risultato? Sfogliati dall’ eccellente sviluppo e dal piacevole gusto di burro Corman.
corman-pro. it @ cormanitalia
84 il pasticcere e gelatiere italiano