dossier MATERIE GRASSE
DEBIC
L’ ALTERNATIVA VEGETALE CHE SEMPLIFICA IL LAVORO
Debic Végétop è un’ alternativa vegetale alla panna, pensata per chef e pasticceri che cercano versatilità e prestazioni costanti. Con il suo colore bianco brillante e un gusto neutro che esalta gli ingredienti, Debic Végétop è perfetta per montare, decorare e creare basi stabili per ganache e mousse, offrendo fino al 20 % di volume in più rispetto alla panna tradizionale. Rispetto a una panna animale, è meno sensibile alle variazioni di temperatura. È ideale anche per salse, zuppe ed espumas. Facile da usare, stabile per almeno 24 ore una volta montata, Debic Végétop è la scelta affidabile che semplifica il lavoro in cucina e in pasticceria. debic. com
ELLE & VIRE PROFESSIONNEL ®
LA PANNA DELLE PANNE, PAROLA DI PROFESSIONISTA
Il brand francese, che ha radici nel cuore del“ bocage” normanno dal 1945, offre una gamma di panna, burro, cream cheese e dessert base dal gusto e dalle performance tecniche eccezionali, grazie all’ accurata selezione di materie prime della migliore qualità e al know-how lattiero caseario unico. L’ impegno dell’ azienda verso l’ eccellenza trova la sua massima espressione in Panna Excellence, definita da alcuni tra i migliori chef e pastry chef al mondo come
“ la panna delle panne”. Prodotta in Normandia da panna 100 % francese, conquista i professionisti grazie alle straordinarie qualità organolettiche e tecniche: con il 35 % di materia grassa e una capacità di montare fino a 2,7 volte il volume iniziale, garantisce stabilità e tenuta per 24 ore a 4 ° C, preservando freschezza e qualità per risultati sempre regolari e costanti. elle-et-vire. it
FRASCHERI
ispirazione in purezza, anche senza lattosio
La gamma Panna Arianna offre ai professionisti soluzioni versatili e affidabili, con varianti calibrate sulle diverse esigenze di laboratorio: differenti percentuali di grasso, trattamenti termici dedicati e versioni senza lattosio. Stabilità, resa e gusto equilibrato la rendono una vera alleata tanto per semifreddi e creme montate quanto per le decorazioni più elaborate. La linea Panna Arianna( nella foto) è invece il punto di partenza ideale per dare forma a mousse leggere, chantilly vellutate, farciture ricche e decorazioni eleganti. La montata stabile e la cremosità avvolgente diventano una tela bianca su cui pasticceri e gelatieri possono costruire strutture precise e sapori equilibrati. La gamma Panna Arianna conta varianti pensate per tutte le necessità: diverse percentuali di grasso, tipologie di trattamento termico( sia UHT sia ESL) e versioni senza lattosio, offrendo sempre performance costanti e affidabilità in laboratorio. Frascheri sarà sponsor ufficiale del Campionato Mondiale di Pasticceria FIPGC e presenterà un ricettario esclusivo di pasticceria realizzato in collaborazione con 12 maestri FIPGC, pensato per raccogliere esperienze, tecniche e idee al servizio della creatività artigiana. frascheri. it
il pasticcere e gelatiere italiano
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