dossier MATERIE GRASSE
CANDIA PROFESSIONAL
PASSIONE E QUALITÀ 100 % FRANCESE
Nel cuore della pasticceria, la panna è un ingrediente essenziale e la sua qualità determina il risultato finale. Candia Professional, brand d’ eccellenza del gruppo lattiero francese Sodiaal, eleva la panna a un livello superiore grazie a una filiera 100 % francese. La gamma si compone di: Signature Panna UHT da montare Gourmet 40 % m. g. Grazie alla sua innovativa formula con il 40 % di materia grassa, questa panna è perfetta per la pasticceria fine, le decorazioni e i gelati. Garantisce una consistenza cremosa, un sapore intenso e un’ eccezionale stabilità, che la rende ideale per il taglio. Signature Panna UHT da montare 35,1 % m. g. La regina delle panne da montare. Garantisce una resa straordinaria( fino a 2,7 volte il volume iniziale) e una tenuta fino a 24 ore. Compattezza, colore bianco e gusto fresco la rendono insostituibile per farciture e chantilly. Scegliere Candia Professional significa affidarsi a un partner che offre la garanzia di un prodotto di eccellenza, frutto di passione e qualità 100 % francese. lattecandia. it
CORMAN
facile, veloce, versatile
Corman offre ai professionisti la più ampia gamma di varie tipologie di burro da laminazione e impasto per soddisfare ogni tipo di esigenza di lavorazione, oltre a panna, mélange e margarina. Tra le referenze da laminazione, Burro Corman Express 82 % m. g. è il più facile e veloce da utilizzare, perché pronto per dare le pieghe appena fuori dal frigorifero. Infatti, è già pre-laminato a 8 mm, con una struttura perfettamente plastica per essere subito incassato nella pasta, in tempi express e con zero pensieri, permettendo di ottenere prodotti perfettamente sfogliati e dal buon gusto di burro Corman. Disponibile in placche da 1 kg. corman-pro. it
CSM INGREDIENTS
MAI PIÙ PROBLEMI DI TEMPERATURA
Da oltre trent’ anni la tecnologia
Temperature Tolerant 10-30 sviluppata da CSM Ingredients rappresenta un riferimento assoluto nel mondo della pasticceria professionale. A causa dei cambiamenti climatici e delle alte temperature, produrre sfoglia e viennoiserie in estate è diventato molto complesso. Con Braims da oggi la pasticceria non ha più limiti neanche a temperature estreme: Platte e Croissant Patissier si riconfermano i migliori alleati per ogni artigiano. Consentono di essere laminate da 5 a
35 ° C, al cuore del prodotto, mantenendo un’ eccellente plasticità e una stratificazione costante e omogenea. Il risultato: una struttura e uno sviluppo a regola d’ arte, perchè Braims offre sempre il meglio. csmingredients. com
82 il pasticcere e gelatiere italiano