dossier MATERIE GRASSE
GRANAROLO
LA PANNA“ EXPERT” 100 % ITALIANA
La panna è uno dei fiori all’ occhiello di Granarolo Expert, la linea di prodotti con cui l’ azienda presidia il mondo dell’ ingredientistica professionale, approvata e consigliata dall’ Accademia Maestri Pasticceri Italiani( AMPI), per rispondere alle esigenze dei professionisti della cucina e della pasticceria, che cercano ingredienti in grado di assicurare alte performance senza rinunciare alla qualità di Granarolo. La nuova panna UHT Granarolo Expert al 35 % di grassi è fatta con materia prima 100 % italiana, non è zuccherata, quindi altamente versatile. È caratterizzata da elevate performance in montatura: tempi rapidi e overrun oltre il 100 %, e da un gusto pieno e rotondo di panna. Ideale sia in pasticceria sia in cucina. granarolo. it / marchi / granarolo-expert
LESCURE
DUE VERSIONI Diverse, la stessa qualità pregiata
Il Burro Lescure nasce nella regione francese Charentes-Poitou, dove il clima favorisce la coltura di foraggio e cereali di alta qualità, un ottimo nutrimento per le mucche. L’ alta qualità del latte raccolto permette di realizzare un burro dal gusto ricco e autentico, prodotto seguendo i metodi tradizionali, con 16 ore di maturazione biologica della panna. Il risultato è un burro di inestimabile pregio, meritevole del marchio Dop( in francese Aop- Appellation d’ Origine Protégée). Disponibile in placche da laminazione, con l’ 84 % di materia grassa, per prodotti sfogliati e croccanti pieni di gusto, e in blocchi da incorporazione, con l’ 82 % di materia grassa, facili da porzionare e lavorare. @ lescure _ it
SIPRAL
L’ EQUILIBRIO FRA TECNOLOGIA E GUSTO
Padana Blu è la margarina firmata Sipral, azienda attiva dal 1953 nella produzione di ingredienti innovativi per il mondo bakery e pasticceria. La ricetta di margarina Padana Blu è per i professionisti che cercano equilibrio tra tecnologia e gusto: margarina vegetale arricchita con il 4 % di burro, che regala profumo, aroma e una delicata friabilità sul prodotto finito. La sua struttura termica la rende plastica e ben lavorabile, ideale per ogni fase di produzione. Versatile e affidabile, è perfetta per paste sfogliate e croissant, unendo funzionalità e raffinatezza. sipral1953. it
ZUCCHI
RISPETTO DELLE MATERIE PRIME E ALTE PERFORMANCE IN FRITTURA
Zucchi Fritturista è l’ olio di semi di girasole altoleico di Oleificio Zucchi, studiato per la frittura professionale e ideale anche in pasticceria. La speciale formulazione con estratti naturali garantisce una resistenza superiore all’ ossidazione, una resa del 25 % in più e una riduzione degli odori del 50 % rispetto a un olio di girasole altoleico standard. Con un punto di fumo di 230 ° C, assicura una frittura asciutta, dorata, perfetta per dolci lievitati, fritti di ricorrenza e specialità salate. Pensato per ristoranti, pasticcerie e hotel, Zucchi Fritturista unisce rispetto delle materie prime e alte performance in frittura. zucchi. com
84 il pasticcere e gelatiere italiano