speciale Natale
L’ IDEA SALATA
IMMAGINE E RICETTA TRATTE DA“ CHOUX” DI LUCA MONTERSINO, EDIZIONI ITALIAN GOURMET
I CONSIGLI DEL MAESTRO
- La dose di uova non è necessariamente fissa, ma variabile secondo diversi fattori, come il tipo di farina, i minuti di cottura del pastello sul fornello e il tipo di planetaria utilizzata.- La consistenza finale della pasta choux dovrà essere molto simile a quella di una crema pasticcera cremosa.
74 il pasticcere e gelatiere italiano