accademia PASTRY ACADEMY
RITA BUSALACCHI E LA DIPLOMATICA PERFETTA
A cura di Francesca Tagliabue per AMPI Photo Tamara Mestriner; ritratto Carlo Fico per AMPI
Una grande passione per la pasticceria francese, un debole per le creme e una solida formazione scientifica: con queste doti la maestra Ampi ha sviluppato una identità professionale definita fatta di rigore e creatività
Si dice spesso che“ la pasticceria è chimica”, e nel caso della maestra Ampi Rita Busalacchi, questo postulato è insindacabile: « Sono entrambe le mie passioni », ride. Armata di una laurea in Chimica e Tecnologie Farmaceutiche, Busalacchi ha seguito il richiamo della pasticceria e si è iscritta alla Boscolo Étoile Academy, per poi crescere professionalmente con maestri come Luca Montersino, Christophe Michalak, Pierre Hermé, Maurizio Santin. L’ ingresso in AMPI nel 2022 corona anni di studio e ricerca. « Sono molto ferrata sulle creme in genere e sulla diplomatica in particolare, al punto che dopo vari esperimenti sono riuscita a realizzare al meglio una versione perfetta di questa crema che condivido volentieri ». Parliamo della crema diplomatica, che poi sarebbe quella che qui in Italia tanti conoscono come Chantilly all’ italiana – un nome che alla maestra Ampi non piace, preferisce“ crema diplomatica” o“ leggera” – diversa dalla Chantilly francese, che è semplicemente il nome che i francesi danno alla panna montata profumata alla vaniglia.
124 il pasticcere e gelatiere italiano