formazione
UN TREND INTERNAZIONALE DAL DOPPIO VALORE: COMMERCIALE E FORMATIVO Oltre all’ Italia, il flan mantiene un forte radicamento nella cucina pasticciera francese: a Barcellona e Madrid molte pasticcerie( come Hofmann, Morreig, Maxime Petit, TosTao) hanno rilanciato la versione individuale del flan Parisienne, presentandolo
FORMAZIONE PROFESSIONALE, DAL 2003 Congusto forma cuochi e pasticceri con un approccio pratico, tecnico e orientato al mondo del lavoro. Dalla teoria all’ esperienza sul campo, i percorsi professionali e i diplomi dell’ istituto offrono una preparazione solida e aggiornata, grazie anche al contributo di chef, pastry chef e specialisti del settore. Nel 2025, l’ offerta si arricchisce con nuovi workshop, seminari e progetti formativi su misura per imprese e professionisti. La direzione didattica dell’ area Arti Bianche è affidata a Marco Pedron. congusto. com
in nuove varianti gustose come crema catalana o pistacchio. A Parigi, famosi chef e laboratori – da Yann Couvreur a Cyril Lignac fino a Cédric Grolet – elevano il flan a opera sofisticata, restituendone al tempo stesso la tradizione e l’ appeal contemporaneo. La Boulangerie Paris & Co è diventata virale proprio grazie ai suoi flan scenografici: ogni torta si distingue per varianti cromatiche e gustative originali, capaci di raccontare con creatività la versatilità del prodotto. Un vero e proprio spettacolo visivo e sensoriale che ha conquistato i social e rilanciato l’ immagine di questo classico reinventato. Questo fermento internazionale conferma quanto il flan sia oggi più che mai un prodotto dal potenziale trasversale,
Vantaggi operativi del formato flan
Vantaggio
Efficienza produttiva
Riduzione degli sprechi Modularità dell’ offerta Food cost ottimizzato Semplicità gestionale
Descrizione
capace di fondere artigianalità, modularità e appeal contemporaneo.
CONGUSTO: FORMAZIONE TECNICA E GESTIONE OPERATIVA Nel programma formativo di Congusto Institute, Marco Pedron utilizza il flan come esercizio completo: temperatura della crema, gestione del banco, food cost e modularità dell’ offerta. È un caso didattico perfetto per formare pasticceri non solo nel saper fare, ma nel saper decidere. « Non insegniamo solo una ricetta – spiega Pedron – ma a fare scelte coerenti con il contesto: il laboratorio, il punto vendita, gli eventi. Oggi la torta ben fatta è una risposta concreta a tante esigenze ».
Preparare un unico flan è più veloce rispetto a molte monoporzioni: meno stampi, meno celle, meno passaggi.
Il taglio su richiesta consente flessibilità nel servizio e minori scarti.
Un ' unica base può ospitare aromi e topping diversi, offrendo varietà con minore sforzo.
Valorizzazione efficiente delle materie prime, con margini unitari maggiori.
Facilita il confezionamento take-away e il servizio in eventi, riducendo tempi e materiali. il pasticcere e gelatiere italiano
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