FORMAZIONE PASTRY ACADEMY
CONGUSTO INSTITUTE
Flan: ogni fetta parla di food cost, efficienza e formazione
Di Monica Papagna- Photo Monica Papagna
In un contesto professionale dove si devono conciliare qualità, rapidità e profittabilità, il flan torna protagonista non solo come dolce da banco, ma come strategico alleato nel laboratorio
Quello del flan è un format che incarna tre pilastri fondamentali della produzione moderna: ottimizzazione del food cost, efficienza operativa e riduzione degli sprechi. Marco Pedron, pastry director del corso di pasticceria professionale di Congusto Institute, lo spiega così: « Ogni fetta di flan è un esercizio di equilibrio tra qualità e numeri. Non è solo una ricetta, ma un dispositivo gestionale per il food cost, la produzione e il posizionamento sul mercato ». Non sorprende che sia stato al centro di eventi di rilievo come Tutto- Food 2025, nello stand di Consorzio Virgilio. Quelle torte porzionate hanno semplificato la gestione del flusso e rinforzato il messaggio del brand. Il flan non è dunque un ritorno alla tradizione per nostalgia, ma una scelta strategica: sostenibile, efficiente e attuale. Congusto Institute lo impiega come strumento formativo e operativo efficace, pronto a rispondere alle esigenze concrete del mercato. Il futuro della pasticceria passa anche da una fetta ben studiata – e il flan è qui per dimostrarlo.
122 il pasticcere e gelatiere italiano