GELATO STORY
DOVE
GELATERIE MILANESI Via Cadore 45 Viale Legioni Romane 59 Milano milanesigelaterie. it
« La ricerca della location, costi alti e budget ristretto, le rinunce, i debiti e gli sforzi fisici, oltre che economici, perché non potevo certo permettermi di assumere: lavoravo sia al bancone sia in laboratorio fine a 17 ore al giorno, tante le volte che crollavo pomeriggio e sera e finivo per dormire su una brandina in negozio ». Gianluca trova per la sua gelateria dei bei locali in via Cadore 45 a Milano, 130 mq di gelateria con caffetteria, con grandi vetrate luminose: nasce Milanesi Gelaterie Artigianali, è la fine di giugno del 2012. « I primi sono stati due anni molto impegnativi, mi hanno sostenuto la mia passione e mio padre e mia madre, che talvolta mi davano una mano alla cassa » prosegue « Poi a un certo punto, il tutto ha cominciato a ingranare bene, ho assunto i primi dipendenti ».
CREATIVITÀ, RELAZIONI E STRATEGIA Com’ è andata? « Lavoravamo molto bene con le colazioni, già quindici anni fa farcivo i croissant con le creme, al momento. A un certo punto mi sono dovuto adoperare per evitare che l’ aspetto“ bar” prendesse il sopravvento su il core business, che rimane la gelateria ». Qui si rivela l’ animo da imprenditore: cosa avete fatto? « Ho cominciato a spostare il focus su prodotti che si accompagnassero al
gelato, quindi via libera a crêpes, waffle, biscotti e via dicendo. Con i gelati ho messo in gioco la mia creatività, adoperando materie prime di qualità e lavorando sui gusti con metodo, attenzione e sempre passione. E tanti assaggi, perché rimango il cliente più entusiasta dei miei gelati » ride « Volevo che le mie non fossero semplici gelaterie, ma spazi di aggregazione dove rilassarsi, incontrarsi, vivere emozioni. La caffetteria aiuta moltissimo, il rapporto con il cliente è quotidiano perché si fidelizza, si parla, si chiacchiera. Le due anime devono essere in equilibrio, perché il margine vero, in realtà, lo fa il gelato ».
IL BATTESIMO DEL FUOCO DELL’ IMPRENDITORE Gianluca Colaiocco ci spiega che la prima gelateria va così bene che nel 2016 apre un secondo punto vendita in via Losanna, con la convinzione di bissare l’ exploit di via Cadore. Il negozio va bene, Colaiocco lo ammortizza e d’ impulso decide di aprire il terzo, per poi fermarsi, e lo fa nel 2019 in Viale Legioni Romane 59, zona De Angeli. Piccolo, solo gelato. L’ arrivo del Covid lo colpisce come un treno, si trova esposto con tre negozi chiusi con relativi dipendenti. « Un bagno di sangue, che di contro ha però contribuito a forgiare l’ imprenditore in me, ha tirato fuori
PRODOTTI E GUSTI ESCLUSIVI
Negli anni successivi Colaiocco riprende le strategie social e le attività anche di delivery. Le performance dell’ azienda e dei locali vanno benissimo, si muove verso il catering e gli eventi, senza perdere l’ occhio le idee gelato. Continua innovazione: dopo aver conquistato con i piccoli cocktail gelato, Gianluca Colaiocco prende la stracciatella, che rimane un prodotto“ suo”, sul serio. Dal 2023 firma la serie delle Straccia che ha conquistato Milano, dalla Straccia Tella classica alla nuovissima Straccia Mondo. Ci anticipa: « È dedicata ai prossimi giochi olimpici invernali, una meraviglia di gelato al cioccolato gianduia, crema al dulce de Leche, riso soffiato tostato, scaglie di cioccolato del Madagascar e foglie di oro edibile ». Irresistibile.
l’ uomo dei numeri e dei bilanci che sa reggere un’ azienda » dice. Nel 2021 Colaiocco chiude il negozio di Via Losanna, si concentra sugli altri due locali e su quella che oramai è un’ azienda che funziona molto bene, Gelaterie Milanesi. il pasticcere e gelatiere italiano
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