dossier natale
PETRA
Fedeli alla tradizione veronese del Pandoro
La preparazione del Pandoro , dolce natalizio veronese , richiede passaggi precisi e delicati , soprattutto durante la lievitazione . Petra 6363 è la nuova farina sviluppata appositamente per gli impasti del pandoro , nata dalla ricerca dell ’ Università della Farina , ed è l ’ ingrediente ideale per i pasticceri che vogliono rimanere fedeli alla tradizione o spingersi ai confini dell ’ innovazione . Petra 6363 è testata per ottenere il migliore risultato sia sul pandoro tradizionale a 3 o 5 impasti , sia sul pandoro a due impasti , con o senza lievito di birra . farinapetra . it
PREGEL
Prodotti tecnici per liberare la creatività
Per ottenere dei grandi lievitati soffici e dall ’ ottima shelf life , PreGel propone Pandolce Mix : un prodotto completo al 100 %, senza aromi per permettere la personalizzazione del prodotto finito da parte del pasticcere e dal facile utilizzo . Grazie alla sua bilanciatura , evita la difficoltà di gestire la pasta madre e consente di dare libero spazio alla creatività , per realizzare dolci da ricorrenza sempre più originali e interessanti da proporre nella propria vetrina . I lievitati ottenuti con
Pandolce Mix possono essere resi ancora più golosi e invitanti grazie alle numerose creme da farcitura Farcimax ® e le creme da copertura Covermax ® Decor e Covermax ® Decorock ® della
Pasticceria PreGel . pregel . com
PUNTOGEL
L ’ Opera Prima del candito
I canditi della linea Opera Prima , distribuiti da Puntogel , sono una celebrazione della frutta italiana , trattata per preservare gusti e profumi . Le scorze d ’ arancia Navel e il cedro Diamante arrivano dalle soleggiate coste calabresi ; pesche , albicocche e pere da tutto il territorio italiano . Gli ingredienti ? Solo frutta e zucchero . Nessun conservante , colorante o aroma aggiunto . Il processo di canditura rispetta i tempi biologici della frutta , attraverso il metodo tradizionale a evaporazione naturale . La cubettatura degli agrumi avviene dopo la canditura , mantenendo intatti gli oli essenziali e le note aromatiche . puntogel . com
PROMIX
I “ CLASSICI ” 100 % naturalI
Dolce Royal è un semilavorato appositamente formulato per la realizzazione di grandi lievitati della tradizione italiana a base di lievito madre e con etichetta pulita , ma è ideale anche per croissant , brioche , panfrutti e maritozzi . Contiene un blend enzimatico che dona eccellente resilienza alla mollica , migliorandone la masticabilità , e che consente di prolungare morbidezza e freschezza dei lievitati . Risponde alle esigenze di produrre dolci da ricorrenza artigianali senza “ numeri E ” da indicare in etichetta . Promix si pone l ’ obiettivo di sviluppare soluzioni 100 % naturali , efficaci e performanti ma prive di emulsionanti , conservanti chimici , coloranti e aromi artificiali . Dolce Royal è proposto nel formato da 15 kg . promix . srl / it /
il pasticcere e gelatiere italiano
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