dossier natale
MOLINO VIGEVANO
Piesse la farina al germe di grano vitale
Piesse è una farina della linea di pasticceria Oro di Macina di Molino Vigevano , perfetta per lunghe lievitazioni ( W 380-410 ). Ideale per rinfreschi del lievito madre e dolci da ricorrenza come panettone , pandoro , babà , garantisce impasti che resistono a lavorazioni prolungate senza slegarsi , anche nelle fasi delicate dell ’ aggiunta di burro e aromatizzazioni finali . Grazie al germe di grano vitale e al suo elevato potere di assorbimento , Piesse assicura impasti ricchi , uniformi e omogenei . Inoltre , potendo impastare più a lungo , si ha un grosso aiuto tecnico che facilita anche operatori meno esperti a ottenere un prodotto tecnico e alta qualità . molinovigevano . com
MULINO PADANO
Una formula rinnovata per risultati sorprendenti
La farina Sebòn tipo 00 Panettone e Grandi Lievitati , oggi in una formula rinnovata , è ideale per la preparazione di grandi lievitati e per il rinfresco del lievito madre , solido e liquido . Ottenuta da grani teneri naturalmente ricchi di glutine , questa farina sviluppa una maglia glutinica caratterizzata dal giusto bilanciamento fra estensibilità ed elasticità , eliminando la rigidità che può portare alla contrazione del prodotto dopo la cottura e al distaccamento dal pirottino . Il suo elevato indice di assorbimento facilita la conduzione degli impasti con alte percentuali di liquidi , grassi e sospensioni , garantendo che il lievitato resti morbido , non si vetrifichi e sfiocchi per un tempo molto più lungo rispetto ai prodotti realizzati con altre farine per grandi lievitati . L ’ impasto risulterà molto malleabile a qualsiasi percentuale di idratazione e svilupperà con costanza sia in fase di lievitazione sia in cottura , per un grande lievitato dalla forma regolare e armoniosa . In sacchi di carta da 25 kg , 5 kg e 1 kg . mulinopadano . it
MOUL-BIE
La Colombina e la rivoluzione Clean Label
I grandi lievitati da ricorrenza richiedono una cura meticolosa nella scelta degli ingredienti e nella lavorazione . La soluzione ideale è La Colombina Clean Label , la miscela Moul-Bie a base di farina di grano tenero e lievito madre progettata per valorizzare al meglio gli ingredienti , assicurando prodotti genuini e saporiti . Il concetto di clean label è sempre più apprezzato sia dai professionisti del settore sia dai consumatori finali . Un prodotto clean label è privo di additivi artificiali e conservanti , garantendo una qualità superiore e un risultato autentico . La Colombina non si limita ai lievitati tradizionali , ma è perfetta anche per croissant , brioche , veneziane e maritozzi . La sua formula bilanciata assicura una lievitazione ottimale , assicurando prodotti soffici e ben alveolati . info @ moul-bie . it
NOVACART
Forme da cottura anche personalizzate con Inkless
Le forme di cottura Novacart per panettoni e grandi lievitati sono realizzate in carta liscia o in carta ondulata microonda , resistente alle alte temperature e al congelamento . L ’ alta fascia laterale e il fondo forato permettono all ’ impasto di crescere e traspirare , il design curato rende il prodotto pronto per la presentazione finale . Disponibili in varie dimensioni , sono ideali per cuocere diverse tipologie di impasti dolci e salati e possono essere customizzate con Novacart Inkless , il servizio di personalizzazione senza inchiostro che rende uniche le forme di cottura senza alterarne la composizione , garantendo la sicurezza per il contatto con gli alimenti e la resistenza alla cottura in forno . novacart . com
52 il pasticcere e gelatiere italiano