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Non a caso si chiama “ Dolce equilibrio ”. I 4 dolci da forno moderni che hanno colpito la giuria , perché nessuno porta mai i “ gateaux de voyage ”, che invece sono molto apprezzati e hanno avuto successo . Poi la mia fine biscotteria in 4 versioni contemporanee e dalle forme accattivanti . E , per finire , una scultura sulla natura in zucchero con una maestosa donna-farfalla .
lato le ore di viaggio per la durata di tutte le preparazioni e abbiamo fatto le prove a tempo per montare la scultura a Parigi . I fiori e i nastri li ho realizzati la notte in hotel , li ho rifatti in Francia , perché si erano rotti nel tragitto ».
Cosa avete scelto di presentare e perché ? « Ho presentato un dolce moderno a base di cioccolato , pralinato di nocciola e composta di limoni : un dolce che parla italiano dal gusto commerciale e con un ottimo equilibrio di sapori .
Da questo “ punto di partenza ” dove andrà Aromacademy in futuro ? « Stiamo ampliando Aromacademy , forti del fatto che sia la prima scuola a entrare nei Relais Dessert : diventerà sempre più bella e professionale e sempre più il polo formativo di riferimento in Italia per la pasticceria professionale . Dedico la mia entrata nei Relais Dessert International proprio alla mia Accademia di Pasticceria : grazie a lei tutto è possibile ».
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