formazione
Congusto Gourmet Institute è una scuola di cucina e un hub di formazione e cultura gastronomica con sede a Milano . Accanto ai percorsi di alta formazione per Cuoco , Pasticcere , Manager di Sala ( prossime sessioni : gennaio e maggio 2023 ) è previsto anche un corso professionale per Panificatore e Pizzaiolo . L ’ offerta formativa si completa con il Gran Diploma in Food Studies , un percorso completo della durata di un anno , l ’ Italian Culinary Program for International Students e un calendario di Masterclass e corsi di specializzazione per professionisti già operativi ma che vogliono aggiornarsi , scoprire nuovi trend e confrontarsi con grandi chef e pasticceri . Il calendario completo dei corsi è online . congusto . com
Lorenzo Fonte Maratea in classe con gli allievi di Congusto Gourmet Insitute
tendo dalle basi di un ’ arte antica ma che , per fare la differenza in un mercato che insegue le tendenze e vive il suo tempo , deve necessariamente aggiornarsi per tenere il passo . Ecco perché la direzione didattica del Congusto Gourmet Institute dà spazio anche a giovani professionisti che desiderano intraprendere il ruolo di formatori accanto a maestri di alto profilo .
LORENZO FONTE MARATEA , IL MAESTRO DEL LIEVITO Un esempio recente è Lorenzo Fonte Maratea , giovanissimo lievitista del laboratorio di pasticceria delle insegne firmate Carlo Cracco , guidato dall ’ Head Pastry Chef Marco Pedron , entrato in aula per raccontare e trasmettere la sua esperienza nel mondo dei lievitati . « Ho conosciuto il mondo del lavoro molto presto – spiega Fonte Maratea - ho sempre amato la pasticceria e tra i diversi tirocini scolastici e gli anni da Princi , che è stato il mio primo lavoro nel settore , ho capito che la panificazione e i lievitati in generale hanno una sorta di magia in più . Con i lievitati è una sfida quotidiana , significa conoscere il prodotto e adeguarti alle sue richieste ed esigenze , accompagnando e non stravolgendo quest ’ ultimo nel suo percorso di crescita . Il lievito naturale è l ’ esempio migliore , chi ne gestisce uno sa di cosa parlo . Perché il prodotto lievitato è lo specchio del lievito e il lievito , a sua volta , è il riflesso di chi lo gestisce ». Fonte Maratea , agli allievi pasticceri del Con-
Andrea Guaglianone gusto Gourmet Institute , tiene delle lezioni proprio sulla gestione del lievito madre e dei lievitati da colazione , da quelli più classici e tradizionali per poi arrivare ai prodotti di tendenza che strizzano l ’ occhio al Nord Europa . Si va dal croissant alla brioche , dal cinnamon roll al kranz . Ben vengano le nuove leve disposte a condividere e in grado di trasmettere il proprio sapere .
ANDREA GUAGLIANONE , MAESTRO DI PANIFICAZIONE Tra i giovani professionisti , degni di particolare attenzione , c ’ è sicuramente anche Andrea Guaglianone . Pasticcere e panettiere veneto , entra a far parte del corpo docente del Congusto Gourmet Instituite sui temi dedicati alla panificazione , boulangerie & viennoiserie . Andrea Guaglianone è una nuova leva , allievo di prestigiosi maestri come Ezio Testolin e Martino Faccin , fa parte del Richemont Club , che conta tra i suoi membri i migliori panificatori d ’ Italia . « Andrea – dice di lui Matteo Cunsolo , Presidente dell ’ Associazione Panificatori di Milano – ha quella capacità di mettersi in gioco ogni giorno , pronto a condividere il suo sapere , ma sempre con la voglia di imparare ». Il fascino e la magia dei lievitati , la grande passione per questo mestiere e la voglia di raccontarlo e trasmetterlo ad altri giovani diventa per questi professionisti in erba una ulteriore occasione di crescita , sia professionale sia umana . il pasticcere e gelatiere italiano 8 / 2022
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