FORMAZIONE PASTRY ACADEMY
CONGUSTO GOURMET INSTITUTE
Arti bianche : in cattedra i giovani professionisti
A cura di Mariacristina Coppeto Photo Courtesy Congusto Gourmet Institute
Il mestiere di pasticcere , e la sua formazione professionale , devono tenere il passo con i tempi e aggiornarsi ogni giorno . Ecco perché in Congusto arrivano i nuovi maestri , giovani promesse del dolce italiano , pronti a condividere il proprio sapere . Continuando a mettersi in gioco
Siamo tutti d ’ accordo che la formazione è un aspetto fondamentale per chi vuol entrare nel mondo della ristorazione e della pasticceria passando dalla porta principale . Studiare in aula e in laboratorio vuol dire mettere le basi per proseguire con la fase “ learning by doing ”, ovvero il tirocinio formativo . Formazione e professionalità sono le parole chiave su cui si fondano i valori del Congusto Gourmet Institute , il primo Istituto di alta formazione enogastronomica di Milano , diretto da Federico Lorefice e fondato con Daniel Stoico quasi vent ’ anni fa . Come per tutti i percorsi di formazione professionale , anche quello dedicato al mondo della pasticceria si evolve . Un mestiere , quello del pasticcere , che sta vivendo una vera e propria trasformazione e che va sempre più verso una maggiore specializzazione . Le nuove tecnologie , la costante ricerca sulle materie prime , dalle farine ai lieviti , vede questo settore in costante sviluppo . Tutti cambiamenti da cogliere par-
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8 / 2022 il pasticcere e gelatiere italiano